Суп-пюре с лососем и сливками

Фенхель выбирайте плотный, со свежей зеленью.

1. В большой толстостенной кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло, высыпать репчатый лук, порей, чеснок, сельдерей, болгарский перец и фенхель, накрыть крышкой и готовить овощи на медленном огне около 20 минут, до мягкого состояния овощей, но не позволить им поджариться.

2. С апельсинов снять цедру и отжать сок.

3. В кастрюлю с овощами добавить сок, цедру, лавровый лист и помидоры, накрыть крышкой, готовить 4-5 минут, периодически помешивая. Залить овощи бульоном, добавить кайенский перец, снова накрыть крышкой, готовить 30 минут.

4. Выложить в кастрюлю рыбу, готовить 8-10 минут. Аккуратно достать рыбу из бульона, переложить на тарелку. Разломать филе на кусочки, удалив кости. Отложить кусочки рыбы в сторону.

5. Приготовить сальсу. В большую миску сложить свежие резаные помидоры и рубленый красный лук, перемешать. Добавить икру трески и рубленый щавель, перемешать, переложить в сервировочную тарелку, отставить сальсу в сторону.

6. Ломтики багета поджарить в ростере или на сковороде. Приготовить соус. Майонез смешать с чесноком и томатной пастой.

7. Супу дать немного остыть, удалить лавровый лист. Пюрировать суп в блендере или кухонном процессоре, процедить пюре через сито в чистую кастрюлю.

8. Ввести в кастрюлю с супом-пюре сливки, посолить и поперчить по вкусу. Разогреть суп, но не доводить до кипения. Выложить в суп кусочки рыбы и подавать в порционных тарелках. В каждую порцию положить по одному ломтику жареного багета, на него нанести соус, а сверху выложить томатную сальсу с икрой. Подавать суп сразу же.