Теплый салат из печеных овощей, с песто и сыром

Для начала мы должны сделать соус песто. Берем свежий зеленый базилик, очищаем его от стеблей. Листья складываем в чашу блендера.

Туда же отправляем кедровые орешки, четыре зубчика чеснока.

Наливаем немного оливкового масла, все измельчаем.

Добавляем соль (чайную ложечку), перец. Еще пару оборотов, пробуем, - готово!

В классический песто важно, конечно, добавить пармезан. Я пармезан не кладу, кто хочет - может добавить, я не против.

Переходим к овощам. Перец разрезаем пополам, удаляем семена, но оставляем на одной половинке плодоножки.

У помидорок черри вырезаем плодоножку, а сами помидорки разрезаем пополам.

Сладкий картофель очищаем и нарезаем вдоль довольно крупно, на 6-8 частей.

Тыкву очищаем и тоже нарезаем ломтиками, как батат, только чуть крупнее.

Красный лук очищаем и режем небольшими дольками.

Теперь – внимание! – складываем все, кроме помидорок черри, в полиэтиленовый пакет. Наливаем в пакет оливковое масло.

Завязываем и хорошенько встряхиваем. Есть! И руки чистые, и каждый кусочек пропитался оливковым маслом.

Обычные помидоры делим на четыре части, снимаем кожицу (ее можно просто тоненько срезать), убираем плодоножку.

Берем глубокую посуду (сковороду) для духовки и выкладываем в нее овощи. Сначала половинки перцев - желтая и красная.

В каждую половинку перца кладем по помидорчику черри (по две половинки), листики базилика, сверху – по ложечке приготовленного соуса песто. И затем в каждую половинку перца кладем сыр (на выбор, ваш любимый, у меня это козий сыр).

Вокруг перцев раскладываем кусочки тыквы, сладкого картофеля, лука. Чтобы появился соус, добавляем обычные помидоры. Перчим, солим (желательно крупной солью).

Ставим эту красоту в духовку, запекаем при температуре 180-200 градусов. Определяем готовность по состоянию сладкой картошки.

Красивый, горячий, ароматный салат готов. Украшаем его четвертинками лимона или листиками базилика.

Приятного аппетита!