Тушеные помидоры, шпинат, баклажаны с нутом

Нагрейте гхи в большой кастрюле, добавьте имбирь, перец чили, семян кумина и семян горчицы. Баклажаны перемешайте с солью и оставьте на некоторое время, чтобы удалить горечь. Затем слить образовавшуюся жидкость, обсушить. Когда поджарятся семена горчицы, добавьте листья карри, асафетиду, баклажан. Помешивая, жарьте баклажаны 8—10 минут. Добавьте помидоры, шпинат, куркуму и соль. Частично прикройте крышкой и уменьшите огонь. Готовить, пока шпинат не уменьшится в размере. Добавьте готовый нут и варите в течение еще 5 минут. Если вы хотите, чтобы блюдо было не слишком разваренным, добавьте сахар и лимонный сок.