Умбричи с морепродуктами в сливочно-грибном соусе

Многие из нас наверняка пытались приготовить настоящую пасту в домашних условиях, но у большинства камнем преткновения была мука. Мало кто понимает, что такое мука 00, семолина, сильная мука, мука с большим содержанием глютена. Я не буду здесь вас грузить и умничать, просто напишу как и чем ее заменить, и мы с вами приготовим сногсшибательную свежую домашнюю пасту из общедоступных продуктов.

Итак, заменяем семолину манкой. Да, я говорю про манную крупу. Но есть один подвох. Дело в том, что она бывает двух видов. Марка М, и марка Т. Вас должна интересовать марка Т. Это манная крупа, сделанная из твёрдых сортов пшеницы.

Смешиваем обычную муку с манной крупой, добавляем соль, хорошее оливковое масло (я использовал органическое первого холодного отжима), и воды, сколько возьмёт мука.

Когда начнёте замешивать тесто, то у вас сразу появится мысль, что вы делаете что-то не так, ибо тесто будет "крошиться" и никакого намёка на эластичность. Но мы продолжаем вымешивать дальше, и постепенно тесто будет более "покладистым". Воды в тесто не подливаем, а смачиваем руки и вымешиваем тесто. В противном случае тесто будет превращаться в месиво. Это не смертельно, но так будет дольше. Когда тесто будет вымешано, станет плотным и не липнущим, заматываем его пищевой плёнкой и даём отдохнуть минимум 30 минут.

Далее раскатываем скалкой в овал, с помощью ножа для пиццы нарезаем полоски, накрываем их полотенцем, чтобы не сохли, и, вытягивая по одной полоске теста, раскатываем, прижав ладонью к столу, в длинные жгутики. Складываем их в ёмкость, на дно которой присыпали немного манки.

Готовую пасту бросаем в кипяток, немного присаливаем и варим умбричи до нужной степени готовности.

На сковороде обжариваем лук кубиком. Добавляем грибы. Через минуты 3 добавляем креветки, мидию, каракатицу. (Можете использовать просто морской коктейль.)

Обжариваем, вливаем сливки, добавляем умбричи и снимаем с огня.

Подаём умбричи со свежим базиликом, хорошим пармезаном. Тарелку по краям украсил дроблеными фисташками.

Приятного аппетита!