Утка, тушенная с овощами

Как приготовить утку тушеную с овощами:

1. Утку посолить и поперчить по вкусу со всех сторон. В большой чугунной кастрюле (казанке) на средне-сильном огне разогреть оливковое масло. Выложить в разогретый казанок куски утки и жарить до коричневого цвета со всех сторон. Переложить жареное мясо на тарелку, жир с кастрюли слить.

2. Высыпать в кастрюлю резаный бекон и обжарить до хрустящего состояния, переложить на бумажное полотенце, а в кастрюлю высыпать репчатый лук, морковь и чеснок, слегка обжарить. Залить овощи бульоном и вином, ввести джем и сахар. Довести массу до кипения. Половинку головки капусты разрезать на 4 дольки, сложить в кастрюлю с овощами. Утиное мясо так же сложить в кастрюлю с овощами, уменьшить огонь и тушить под закрытой крышкой около 1,25 часа. Затем ввести в казанок дольки яблок, снова довести до кипения, уменьшить огонь. Тушить, под закрытой крышкой около 15 минут (утиное мясо должно стать полностью мягким).

3. Выложить мясо на сервировочное блюдо, а овощи откинуть на сито над миской, чтобы в нее стекла жидкость. Овощи переложить на тарелку с утиным мясом, а жидкость снова вылить в казанок и на сильном огне довести до кипения. Уменьшить огонь тушить, не накрывая крышкой, до выпаривания соуса вполовину. Полить соусом тушеную утку с овощами, посыпать блюдо беконом и петрушкой.