Варенье из черешни с косточками

Варенье из черешни с косточками варят в четыре приема с выдержкой после каждой варки не менее 5 часов, в результате чего плоды черешни наполняются сахарным сиропом и не сморщиваются. Подготовленные ягоды бланшируют в горячей воде (90 градусов) в течение 3 минут и после охлаждения в холодной воде помещают в кастрюлю, заливают их кипящим сахарным сиропом (600 г сахара на 600 мл воды) и выдерживают 5 часов. Оставшийся после приготовления сиропа сахар делят на четыре части и добавляют в варенье перед каждой варкой. После первой выдержки сироп сливают в другую кастрюлю, добавляют в него 1/4 часть оставшегося сахара, доводят до кипения, сливают в кастрюлю с ягодами, уваривают 2—3 минуты и опять выдерживают не менее 5 часов. Операцию повторяют еще три раза.

Для ароматизации в варенье в самом конце варки добавляют ванилин (0,5 г на 1 кг варенья). Для предупреждения засахаривания варенья в него добавляют лимонную кислоту.