Варенье из дыни

Подготавливают продукты по рецепту варенья из дыни.
На варенье отбирают дыни с плотной мякотью.

Как приготовить варенье из дыни:

Дыню тщательно промывают, снимают кожуру толщиной не более 1,5 мм.

Очищенную от кожуры дыню разрезают на части, удаляют семена и нежную часть мякоти, прилегающую к семенам. Дыню нарезают на кусочки толщиной 15-20 мм и длиной 30 мм или на кубики с гранями 30 мм.

В кастрюле доводят до кипения воду. Нарезанную дыню бланшируют в кипящей воде 3-8 мин. (в зависимости от спелости) и тут же охлаждают в холодной воде.

Готовят сироп. Чтобы приготовить сироп крепостью 70%, нужно на 600 г сахара добавить 1 стакан воды.

Подготовленные кусочки дыни заливают 70-процентным сахарным сиропом и выдерживают 8 часов. Спустя это время кусочки дыни вместе с сиропом варят 8-10 минут (при минимальном кипении) и опять оставляют на 8-часовую выдержку.

Перед третьей (последней) варкой добавляют лимонную кислоту и ваниль. На 1 кг дынь добавляют 3 г лимонной кислоты и ванильный сахар (или ванилин) по вкусу.

При фасовке варенья горячим в банки его уваривают до 65-68-процентной концентрации сиропа с температурой кипения 104-105°С.
При фасовке варенья в холодном виде варенье из дыни следует уваривать до 75-процентной концентрации с температурой кипения сиропа 108°С.

Варенье из дыни готово. Приятного аппетита!