Варенье из малины

Ягоды пересыпают сахарным песком и выдерживают 6—8 часов. Затем варят, чередуя краткое (5—8 минут) кипячение на слабом огне и 5—10 минутные выдержки, до полной готовности. Во время выдержек снимают пенку.

Чтобы во время варки малина не потемнела и не потеряла цвет, варку не следует особенно затягивать. Поэтому на очень слабом огне малину варить не рекомендуется.

Если варенье готово, его быстро охлаждают, помещая варочную посуду в холодную проточную воду.