Варенье из персиков без кожицы. (2-й способ).

Плоды без кожицы поместить в варочный таз, обдать кипятком, накрыть крышкой, выдержать 5 мин. Затем опустить в кипящий 80%-ный сахарный сироп (800 г сахара, 200 мл воды), варить на слабом огне до тех пор, пока плоды не станут прозрачными. Пастеризуемое варенье в горячем виде расфасовать в сухие прогретые банки, непастеризуемое — предварительно охладить. Пастеризовать по режимам, указанным выше.