Варенье из персиков

Разрезать пополам вдоль недозрелые, хорошие персики, удалить косточки, снять осторожно кожицу, положить персики в горячую воду и прокипятить. Потом выложить на сито и дать хорошо стечь воде. Для варенья берется: на 1 кг персиков 1 кг сахара и три четверти литра воды. Сварить сироп, положить в него персики и медленно варить до мягкости. Готовые персики вынуть из сиропа, положить в фарфоровое или облитое глиняное блюдо и залить сиропом, прибавив несколько очищенных косточек. Покрыть фрукты крышкой и держать в прохладном месте до следующего дня. На другой день перелить сироп в кастрюлю и варить, пока не загустеет, и когда немного остынет, налить на фрукты. Также поступить и на третий день, а на четвертый варить сироп, пока он не станет таким густым, что с ложки будет медленно стекать большими каплями. Затем положить в сироп персики и быстро прокипятить. Переложить в банки, покрыть смоченной в роме бумагой и завязать или герметически закрыть.