Варенье из сливы
Этот рецепт варенья из сливы дает рекомендации для различных частных случаев варки варенья из сливы - с косточкой или без, из крупно- или мелкоплодной, из плотных или нежных плодов.
Ингредиенты
| Слива - 1 кг |
| Сахар - 1,2 кг |
| Вода - 3 стакана |
При переработке крупноплодных слив их можно не накалывать, а разрезать ножом по бороздке на две половники, удаляя при этом косточки. В этом случае сливы обваривать в воде не следует.
Варенье из сливы крупноплодной варят в два приема. Вначале сливы заливают сиропом средней густоты (1,2 килограмма сахара на 3,5 стакана воды), варят 5 минут па слабом огне и выдерживают 6—8 часов. Затем отделяют сироп от плодов, слегка его уваривают, кладут обратно плоды и варят до готовности, периодически удаляя пену.
Мелкоплодные сливы—алычу, ткемали — варят в одни или два приема без предварительной выдержки. На 1 килограмм мелкоплодных слив берут 1,5 килограмма сахара. Для приготовления сиропа сахар растворяют в 3 стаканах воды. В варенье из слив малокислых сортов добавляют при последней варке немного лимонной кислоты (2 грамма на килограмм сахара).
Фото рецепт
Продукты для варенья из слив перед вами.
Как приготовить варенье из сливы:
У слив перед варкой удаляют плодоножки, отбраковывая поврежденные, мятые и битые плоды. Плоды моют в холодной проточной воде.
Сливы шпарят в дуршлаге горячей водой 3—5 минут при температуре 75—80 градусов.
После чего плоды накалывают (при варке варенья из сливы с косточкой).
Варят сироп слабой густоты (800 граммов сахара на 2,5 стакана воды).
Проваренные, наколотые или разрезанные плоды заливают горячим сахарным сиропом (на 1 килограмм подготовленных плодов берут 1,2 килограмма сахара). Сахар добавляют в виде сиропа в два приема. Сливы заливают вначале сахарным сиропом слабой густоты (800 граммов сахара на 2,5 стакана воды). Залитые горячим сиропом сливы выдерживают в миске или тазу 3— 4 часа, после чего приступают к варке. Варят варенье из сливы при температуре 90 градусов в течение 5 минут, не допуская кипения массы. Затем варенье из сливы выдерживают в прохладном месте 8—10 часов.
После выстойки в таз добавляют остальное количество сахара (400 граммов на 0,75 стакана воды) и варят варенье до готовности (15-20 минут). Если плоды очень нежны и быстро развариваются, то после 5-минутной варки их нужно еще раз поставить на 3—4 часовую выстойку.
Затем на дуршлаге плоды надо отделить от сиропа, а сироп уварить до большей густоты (10-20 минут на самом маленьком огне).
Плоды снова поместить в уваренный сироп и варить варенье из слив до полной готовности (15-20 минут).
Варенье из сливы готово.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
2024 © Рецепты на JoyCook.ru