Варенье из сливы

Для варки варенья пригодна немного недоспелая слива.

Плоды перебрать, рассортировать по степени зрелости, промыть, уложить в дуршлаг, опустить на 3—5 мин в горячую воду (80—85 °C), затем быстро — в холодную. Бланшированные плоды поместить в варочную посуду, залить кипящим 80 %-ным сахарным сиропом (800 г сахара, 200 мл воды), выдержать 3 ч, затем варить на слабом огне в 3—4 приема. Продолжительность каждой варки 30 мин, выдержка между ними — 120 мин. Горячее (85—90 °C) варенье расфасовать в сухие прогретые банки, герметически укупорить и стерилизовать методом горячего розлива.