Венские пористые клецки

картофель очистить, натереть на терке, завязать в салфетку и отжать воду. отжатый картофель залить кипящим молоком. грибы обсушить после мытья, прибавить к ним петрушку, немного соли и смешать с картофельной массой. руки сполоснуть в холодной воде и сформовать клецки, которые опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 10—12 минут. отбросить на дуршлаг, после чего подать, посыпав их тертым сыром или полив жирным соусом из жареного шпика.