Вино из облепихи

Как приготовить вино из облепихи:

Собранная по возможности вручную (без проволочки) немытая ягода в количестве 15 л разминается миксером в пластмассовой или эмалированной посуде и отжимается 2—3 раза через марлю, сложенную вдвое, каждый раз добавляя немного отстоянной воды. Полученные отжимки из облепихи можно использовать для приготовления домашнего облепихового масла.

Сок разлить в 4—5 литровые кастрюли, добавить в каждую емкость 3/4 стакана сахарного песка, покрыть сверху марлей и оставить в обычных комнатных условиях на 3 дня. В течение этого времени необходимо периодически снимать образовывающуюся на поверхности оранжевую вспененную массу. Эту мякоть сложить в стеклянные банки, пересыпать сахаром в пропорции примерно 1:1 и поместить в морозилку. Ее можно использовать для начинки в сладких пирогах, для пропитки коржей и т. д.

Спустя три дня сок слить в двадцатилитровую бутыль, добавить 2,5 кг сахара, предварительно растворенного в теплой воде, долить немного отстоявшейся от хлора воды и поставить на брожение. Остальные 2,5 кг сахара внести за 3—4 приема, примерно равными долями на 4-й, 7-й, 10-й день после начала брожения. Воды доливать понемногу, в течение примерно 1,5 месяцев. Многократный долив воды необходим для систематического перекрытия верхней границы сусла в период бурного брожения, чтобы предотвратить зарождение и развитие зоны уксусного брожения. С этой же целью надо ежедневно по 4—5 раз покачивать бутыль, омывая, таким образом, ее стенки.

Когда бурное брожение закончится, сверху образуется слой облепихового масла, который нужно аккуратно вычерпать и добавить воды до первоначального объема. После этого бутыль закрывается надувным шариком или резиновой медицинской перчаткой с двумя-тремя игольными проколами. Опадение перчатки или шарика говорит о том, что процесс брожения окончен. Затем вино необходимо отфильтровать через плотную ткань три раза подряд без смены фильтра. После указанной операции вино из облепихи ставится на дображивание. Этот период, называемый периодом тихого брожения, обычно продолжается 3—4 месяца. На бутыли снова шарик, но стоять бутыль должна в самом прохладном (10—12 градусов) месте. Через каждые 1,5—2 месяца вино желательно снова переливать, одновременно снимая осадок. Завершение периода тихого брожения фиксируется по форме шарика: он не просто опал, но даже запал в горлышко бутыли. Если применяется водяной затвор, то об окончании брожения судят по полному прекращению выделения пузырьков углекислого газа через трубочку затвора.

Затем вино из облепихи необходимо осветлить. Для этого нужно тщательно отделить белок от желтка и взбить его в пену, добавляя в несколько приемов полстакана кипяченой воды; затем размешать пену с одним литром вина, влить смесь тоненькой струйкой в бутыль, все тщательно перемешать и оставить в покое на 2-3 недели. После снятия с осадка вино из облепихи подсластить, разлить в бутылки и поставить в обычных комнатных условиях на выдержку. Самое ароматное домашнее вино из облепихи получится примерно через полгода, но можно пить его и раньше.