Волованы с рыбой и яйцами

Рыбу очистить от кожи и хрящей, нарезать небольшими кусочками, обдать кипятком, а затем припустить в смеси воды или рыбного бульона и вина. Рыбу из отвара извлечь, а отвар выпарить наполовину. Влить в него немного томатного соуса, довести до кипения, добавить сливочное масло, лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу.

В получившийся соус положить рыбу и нарезанные тонкими ломтиками грибы. Прогреть, не доводя до кипения.

Раковые шейки отварить, мелко нарезать, потомить со сливочным маслом, посолить по вкусу.

Яйца сварить в мешочек, слегка остудить, аккуратно очистить.

Волованы заполнить смесью рыбы с грибами, сверху положить раковые шейки, а затем — яйцо. Полить томатным соусом.