Волованы

Рецепт волованов – маленьких закусочных пирожков, принадлежит французской кухне (название означает «полет на ветру»). Волованы представляют собой маленькие стаканчики из слоеного или пресного теста, в которые после выпечки закладывается начинка.

Поделиться:

Приготовим праздничное блюдо из кабачков – волованы с кабачками. Волованы из слоеного теста наполним начинкой из тушеных кабачков, и закуска на праздничный стол готова.

6

Замечательная закуска в виде выпечки особой формы (башенки), с разной начинкой. Это рецепт приготовления именно начинки, а для волованов используются покупные заготовки из слоеного теста.

30 минут 10

Шикарная закуска к праздничному столу - слоеные волованы с красной икрой. Красиво и угостить не стыдно. Побалуйте себя и своих гостей вкусным.

Вкуснейшая закуска.

Из теста небольшие, выпекают течение 10 при 270 °С. репчатый и перец, шинкуют, майонезом,, перчат. рыбу кусочками. составляющие смешивают, по (корзиночкам) посыпают сыром.

волованы, украшают зеленью и и .

Банку свиной тушенки поставьте в емкость с водой и доведите до кипения (на водяной бане). Затем соедините тушенку с консервированными грибами, кольцами репчатого лука, майонезом и полученной массой наполните готовые волованы из теста. Выложите волованы на блюдо, полейте майонезом и украсьте веточками зелени.

Из раскатанного пласта слоеного теста толщиной 0,5 см вырезать тонким стаканом кружки. Половину приготовленных кружков равномерно разложить на противне, сбрызнутом водой, и смазать их взбитым желтком. У остальных кружков вырезать середину стаканом меньшего размера ( можно стопкой ) и полученные колечки уложить на смазанные желтком кружки в виде бортиков и также смазать их желтком, не задевая края. Выпекать в духовке, нагретой до 210 - 220 °С. После охлаждения испеченные волованы можно наполнить любыми начинками. В зависимости от того, какая начинка будет использована, волованы могут быть и закусочным, и сладким блюдом.

Выпечь слоеного корзиночки волованы. устрицы раковин вместе жидкостью , добавить вино, масло, и белые и крабов припустить. этого соус или, довести кипения, корзиночки волованы, их блюдо, бумажной,.

Крабы на и куски, костные. Мелкие крабов, прогреть заправить соусом. куски нарезать ровные кусочки также. При заправленные положить волованы, раковым, сверху крупный краба. волованы тарелке, салфеткой. же приготовить шейки, налима трески. можно и другими.

Филе нарезать кусочки 7-10 г припустить. конце добавить нарезанные и белое. Приготовленную положить волован, из теста, поместить шейку кусочек и , покрытой салфеткой.

Волованы выпекают в виде тарталеток или лепешек. Для приготовления волованов в виде тарталеток тесто раскатывают слоем толщиной 0,5 см и гофрированной или гладкой выемкой овальной формы вырезают по две лепешки на каждый волован: одну укладывают на лист, смоченный водой, и смазывают яйцом, из второй лепешки выемкой меньшего размера вырезают середину. Полученное кольцо укладывают на первую лепешку и прижимают выемкой, затем смазывают яйцом и выпекают.

Для волованов в форме лепешек (крутонов) из раскатанного теста вырезают гофрированной выемкой кусочки овальной фо­рмы, которые укладывают на лист, смазывают яйцом и выпека­ют при температуре 250 — 260°С.

После охлаждения волованы наполняют начинкой (рыбой, икрой, курицей, грибами, фасолью с грибами и др.).

Так называются пирожки круглой формы из слоеного теста. Они выпекаются без начинки (начинка кладется в них потом).

Тесто раскатайте пластом толщиной 3—4 мм и вырежьте из него круглые небольшие лепешки. Половину их уложите на противень, смоченный водой; у второй части лепешек вырежьте по центру отверстие и уложите их на лепешки, находящиеся на противне, слегка прижав по краям. Перед тем, как ставить в духовку, волованы смажьте яйцом.

В готовые волованы можно положить любой фарш: грибной, сырный, мясной или селедочный — и слегка сбрызните столовым вином.

Приготовьте. Раскатайте толщиной 0,5. Круглой вырежьте 8 диаметром 5. 4 лепешки , смоченный, смажьте желтком, на 0,2. У 4 лепешек середину 3 см, кольца , чтобы края. Сверху желтком, от.Выпекайте 25 при 250 °. Охладите.

соуса обжарьте стружку сухой, добавьте ингредиенты и 1 минуту. и с вареного.

Перед заполните соусом омарами оформите зеленью.

Вареных кальмаров нарезать мелкими курками или провернуть через мясорубку, соединить с зеленым горошком, рублеными вареными яйцами, нарезанным мелкими кубиками свежим или соленым огурцом, мелко нарезанным зеленым луком, майонезом, посолить, хорошо перемешать. Положить в волованы закуску горкой и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Приготовление волованов. Полуфабрикат пресного слоеного теста раскатать в пласт толщиной 2—3 мм, вырезать из него круглой металлической выемкой кружки диаметром см. Половину кружков теста разложить на кондитерский лист, смоченный водой, и смазать яйцом. Из другой половины кружков Теста выемкой меньшего диаметра вырезать середину. Полученные кольца положить на смазанные яйцом кружки теста и смазать яйцом так, чтобы оно не попало на края теста; поставить выпекать в духовой шкаф при температуре 200—230°С. Готовые волованы должны быть подрумянены со всех сторон при остывании не опадать.

Волованы - это пирожки из пресного теста. Начинку делают непосредственно перед подачей к столу, кладут ее в выемку, вырезанную в середине изделия, затем прикрывают накладным кусочком пирожковой корочки.

Выпечь коржи теста толщиной в палец, нарезать их на небольшие кусочки пирожки.

Мясо вареных раков нарезать кусочками и смешать с грибами, нарезанными дольками и спассерованными на масле. Приготовить раковый соус с томатом и смешать с раками и грибами.

Полученной массой наполнить волованы. Подавать как закуску.

Рыбу очистить от кожи и хрящей, нарезать небольшими кусочками, обдать кипятком, а затем припустить в смеси воды или рыбного бульона и вина. Рыбу из отвара извлечь, а отвар выпарить наполовину. Влить в него немного томатного соуса, довести до кипения, добавить сливочное масло, лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу.

В получившийся соус положить рыбу и нарезанные тонкими ломтиками грибы. Прогреть, не доводя до кипения.

Раковые шейки отварить, мелко нарезать, потомить со сливочным маслом, посолить по вкусу.

Яйца сварить в мешочек, слегка остудить, аккуратно очистить.

Волованы заполнить смесью рыбы с грибами, сверху положить раковые шейки, а затем — яйцо. Полить томатным соусом.

Слоеное тесто раскатать в пласт. Вырезать выемкой маленькие лепешки и кольца одинаковой величины. Кружки теста положить на смазанный маслом противень, края кружков осторожно смазать яичным белком и положить сверху кольца. Размельченную тушенку смешать с небольшим количеством имеющейся в банке заливки, кубиками огурца, тертым сыром и сметаной, попробовать на вкус и заполнить полученной массой середину каждой лепешки. Поверхность теста смазать растертым яичным желтком и выпекать волованы на среднем огне примерно 20 минут. Сразу после выпечки украсить кружками яйца и петрушкой. В качестве начинки можно использовать и мелко нарубленную рыбу или рыбный фарш.

Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной примерно 5 мм и разрезать кружками диаметром приблизительно 5 см. Из половины кружков вырезать круглой выемкой середину, чтобы получилось одинаковое количество колечек, а также маленьких и больших кружков. Большие кружки теста положить на смоченный водой противень. Кольца осторожно смазать яичным белком и смазанной стороной положить на кружки теста. Маленькие кружки теста осторожно смазать кисточкой яичным желтком и, вследствие различной высоты отдельных частей выпекаемого изделия, выпекать, по возможности, на другом сбрызнутом водой противне на среднем огне. Сразу после выпечки начинить волованы какой-нибудь нерастекающейся начинкой, например, типа фрикасе и накрыть крышечкой. Волованы, приготовленные заранее, в случае необходимости можно подогреть.

Филе цыпленка, нарезанное кусочками, вареные петушиные яички и гребешки и шляпки вареных грибов перемешать с белым соусом. Полученным фаршем наполнить волован.

Филе, трюфели, грибы, говяжьи мозги и говяжий язык отварить, нарезать кусочками и перемешать с соусом. Полученным фаршем заполнить волован.

Мясо припустить в масле, вынуть и перемешать с вареными трюфелями, грибами, ветчиной или языком. Залить соусом с мадерой и наполнить волованы.

Приготовление соуса с мадерой: муку спассеровать на масле и влить в нее вино, бульон, грибной бульон и отвар из трюфелей. Заправить сливочным маслом и протереть через сито.

Макароны, сваренные и нарезанные кусочками длиной 3-4 см, крутые яйца, нарезанные вдоль, шляпки вареных грибов и томатный соус спассеровать в масле, посыпать тертым сыром и наполнить волованы.

Улиток сварить и вынуть мясо. Спассеровать лук и в него положить мясо улиток; прибавить соль по вкусу, черный перец, красное вино и стакан отвара, в котором варились улитки, и свежие грибы, нарезанные на 4 части. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь и кипятить в течение 25-30 минут. Соус необходимо сгустить крахмалом. Готовые волованы из пресного теста наполнить улитками и подавать горячими.

Выпечь коржи из теста толщиной в палец, нарезать их на небольшие кусочки пирожки. Мясо вареных раков нарезать кусочками и смешать с грибами, нарезанными дольками и спассерованными на масле. Приготовить раковый соус с томатом и смешать с раками и грибами. Полученной массой наполнить волованы. Подавать как закуску.

Из слоеного теста формуют небольшие корзиночки, выпекают в течение 10 мин при температуре 270 °С. Очищенные репчатый лук и сладкий перец, салат шинкуют, заправляют майонезом, солят, перчат. Филе индейки нарезают кусочками. Все составляющие начинки смешивают, раскладывают по волованам и посыпают тертым сыром. Готовые волованы охлаждают, украшают измельченной зеленью петрушки и укропа и подают к столу.

На столе, слегка присыпанном мукой, раскатать тесто в прямоугольник толщиной примерно 5 мм. Острым ножом вырезать шесть ромбов длиной 12,5 см, переложить на подготовленный противень, смазать яйцом, взбитым с 1 ст. л. воды. Кончиком ножа прорезать линию на расстоянии 1,2 см от края каждого ромба, а затем процарапать в центре крест. Поместить противень в холодильник на 30 минут, затем поставить в духовку, нагретую до 220 °C, и выпекать минут 20 до подрумянивания. Переложить на решетку и с горячих волованов снять крышки, прорезав ножом по процарапанной линии. Вынуть изнутри непропекшееся тесто, а волованы остудить. Перемешать в кастрюле 60 мл вина и 2 измельченные луковицы, довести до кипения на сильном огне. Добавить мидии и варить под крышкой 4-6 минут. Готовые мидии переложить в миску, бульон процедить через сито, застланное марлей. Гребешки разрезать поперек пополам. В сковороде разогреть 1 ст. л. сливочного масла, положить гребешки и креветки, закрыть крышкой и жарить 3-4 минуты, время от времени встряхивая сковороду и помешивая, пока морепродукты не станут плотными на ощупь. Соединить в миске гребешки, креветки и мидии, а масло от жарения добавить в отвар из мидий. Для соуса обжарить 2 измельченные луковицы в кастрюле в 30 г сливочного масла. Влить рыбный бульон и кипятить минут 15 на сильном огне, пока жидкость не уварится на 3/4. Влить оставшееся вино и отвар мидий и кипятить 5-7 минут, пока не уварится наполовину. Убавить огонь и ввести оставшееся сливочное масло, нарезанное кубиками, затем влить сливки, все взбить и приправить специями. В большой кастрюле подогреть волованы. Перемешать мидии, гребешки и креветки с 0,5 соуса и разогреть на слабом огне. Добавить мясо омара, нарезанное ломтиками, и варить еще 1 минуту. Разложить дары моря в волованы и накрыть крышечками из теста. Украсить каждую порцию одной мидией и веточкой укропа, полить соусом.

В хорошо растертый творог кладут масло, желток, соль, растирают до состояния однородной массы, постепенно подсыпая муку, замешивают тесто и ставят на 15-20 минут в прохладное место. Затем раскатывают пласт толщиной в 0,5 см и круглой выемкой нарезают кружки. Все количество кружков делят на две части: одна половина — для верха волованов, другая — для низа (донышка). Нижние кружки укладывают на лист, смазанный маслом. Из верхних кружков вынимают маленькой выемкой (можно рюмкой) середину нижние кружки по краю смазывают белком, на середину кладут начинку и все это закрывают кружками с вынутой серединкой, сверху смазывают яйцом. Выпекают в печи при 240-260 С.

Охлажденное сливочное масло или маргарин нарезать кусочками и изрубить с мукой так, чтобы мука, смешанная с маслом, превратилась в крупинки. Полученную массу собрать в виде горки, сделать в середине углубление и постепенно вливать, продолжая рубить, 0,5 стакана воды, смешанной с 1 столовой ложкой уксуса и 1/4 чайной ложки соли.

Готовую массу положить в холодильник на 1 час, затем раскатать пласт толщиной 5—7 мм, вырезать парами овальные или круглые лепешки диаметром 6—10 см.

В каждой паре из одной лепешки выемкой удалить середину и положить на смазанную разболтанным яйцом вторую лепешку. Выемка должна быть такой, чтобы на волован можно было положить 1—2 столовые ложки салатной или какой-либо другой массы.

1 час

Припущенную или вареную телятину нарезать небольшими тонкими ломтиками (по 2—3 г), такими же ломтиками нарезать отваренные свежие или консервированные шампиньоны и припущенные петушиные гребешки. Все смешать, залить бульоном, посолить и прогреть до кипения. Затем, слив бульон, заправить смесь белым соусом, сырым яичным желтком и соком лимона. Белый соус приготовить на бульоне, полученном при варке телятины, с добавлением отвара от шампиньонов.

При подаче волован круглой или овальной формы, выпеченный из пресного слоеного теста, наполнить приготовленной, как описано выше, телятиной вместе с соусом, положить на блюдо или тарелку и полить сверху небольшим количеством этого же соуса и посыпать рублеными трюфелями или мелко нарезанным вареным языком, смешанным с крутым рубленым яйцом и небольшим количеством зелони петрушки.

2

Из слоеного теста выпечь волованы, по одному на порцию.

Филе рыбы, нарезанное кусочками (4—5 на порцию), припустить, прибавить вареные нарезанные грибы, кусочки крабов, заправить соусом белое вино и наполнить волованы непосредственно перед подачей. Поставить волован на тарелку, покрытую бумажной салфеткой, а вокруг волована положить веточки зелени петрушки. Так же можно приготовить волован с судаком, осетровой рыбой.

Приготовление волованов разделяется на выпечку волованов, приготовление начинки для волованов и помещение начинки в выпеченные волованы. Начинка для волованов может быть весьма разнообразной. Волованы с икрой красной или черной, волованы с креветками и другими морепродуктами, волованы с грибами жареными или маринованными, волованы с салатами разных видов являются изысканной холодной закуской. Раньше волованы выпекали в виде маленьких круглых коробочек из пресного теста. Сейчас более популярны слоеные волованы различной формы. Рассмотрев фото волованов, вы поймете, что волованы с разными начинками идеальны для фуршета. В кулинариях можно купить уже испеченные волованы из слоеного теста и самостоятельно лишь заполнить волованы начинкой по вкусу, но интереснее приготовить волованы своими руками, воспользовавшись рецептами нашего сайта.




2021 © Рецепты на JoyCook.ru