Яйца по-белградски

Яйца варят вкрутую, разрезают пополам. Вынимают желток, растирают его и смешивают с майонезом и охлажденным желе. Подготовленную массу выпускают из кондитерского мешка в половинки яичного белка и оформляют маслинами и зеленью.

Приготовление желе. Из костей варят бульон с добавлением кореньев. В готовый горячий про­цеженный и обезжиренный бульон кладут предвари­тельно набухший в холодной кипяченой воде желатин и размешивают до полного его растворения. Затем добавляют соль, лавровый лист, уксус и вводят половину нормы яичных белков, тщательно смешанных с пятикратным количеством бульона, для оттяжки. Все это размешивают, доводят до кипения, добавляют остальные белки и вновь доводят до кипения. Готовое желе процеживают.