Язык в сметане

Язык с нарезанными морковью, кореньями и цедрой лимона сварить до полуготовности, снять с языка кожу. Грибы и грудинку нарезать небольшими продолговатыми кусочками и нашпиговать ими язык. В сотейнике или кастрюле разогреть масло, положить туда нашпигованный язык, поперчить, полить соком лимона, залить сметаной, в которой предварительно была тщательно размешана мука, посолить и под крышкой тушить на умеренном огне, время от времени переворачивая язык. Готовый язык нарезать тонкими ломтями и залить полученным соусом.