Заяц, тушенный в сметане 2-й вариант

Куски молодой зайчатины мариновать в течение 3— 5 ч, а старой — около суток, при этом 2—3 раза перемешать. Затем вынуть мясо из маринада, обсушить полотенцем, обжарить в горячей сковороде с жиром и уложить в кастрюлю. Добавить нарезанный кольцами лук, залить горячим бульоном или водой и тушить 25—30 мин. Затем положить соль, перец, лавровый лист, залить сметаной, томатом-пюре и держать на малом огне еще 10—15 мин. Подают зайчатину так же, как указано в предыдущем рецепте.

Приготовление маринада.200 г 9%-ного уксуса развести в 1 л воды, добавить 25 г соли, 1 г перца, 20 г сахара, лавровый лист, 50 г лука репчатого, 50 г моркови, кипятить 10—15 мин и охладить.

Для маринования мяса лося маринад готовят несколько крепче: на 1 л воды берут 0,5—0,75 л 9%-ного раствора уксуса, добавляют 10—15 г чеснока, все остальное — как в предыдущем рецепте.