Жареная или тушеная индейка, фаршированная рисом

Если индейку тушить, то, отрезав лапки и крылышки на суп, можно тушить в кастрюле под крышкой, на плите, на слабом огне, чаще переворачивая индейку, добавив 1—2 луковицы, 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея, 1 морковь, 2—3 шт. лаврового листа, 4—6 горошин душистого перца, 100 г масла, немного кипятку. Тушить часа полтора; перед подачей поставить индейку на 1/4 часа в духовку, не накрывая крышкой, чтобы она подрумянилась. Разрезать на порции, облить красным соусом.