Жареный рис по-янчжоуски

1 час (подг. 30 минут) 6 pacifist

С китайской кухней я знаком давно и близко, но только в качестве едока. А вот так, чтобы самому что-то приготовить, - это редко случается. Но с чего-то нужно начинать, и я начал с того, что купил специальную книгу и мешок специй-соусов. Будем учиться. Сегодня покажу очень распространенное китайское блюдо - янчжоу чао фа. Для начала самое оно.

Поделиться:

Ингредиенты

Рис - 500 г

Ветчина - 200 г

Морепродукты - 500 г

Морковь - 1 шт.

Яйца куриные - 3 шт.

Зеленый лук - 1 пучок

Зеленый горошек (консервированный) - 1 банка

Корень имбиря

Соевый соус

Хойсин

Кунжутное масло

Подсолнечное масло

Соль

Сахар

"Номинально считается, что это блюдо так называемой гуандунской кухни, но в реальности такой рис готовят в кафе и забегаловках по всей стране - очень уж это просто, дёшево и быстро. С происхождением названия, как обычно, имеются разногласия. Кто-то говорит, что князь Юе-го при династии Суй Янсу обожал поджаренный рис с яйцом. Во время инспекторской поездки в Цзянду (сегодня Янчжоу) императора Янди рецепт поджаренного риса нашел распространение в городе Янчжоу. Другие же утверждают, что название этого риса не имеет отношения к городу Янчжоу (провинция Цзянсу), как можно было подумать. Иероглифы «ян» и «чжоу» вместе означают морские продукты и жаренную на вертеле свинину. Словом «янчжоу» называют блюда гуандунской кухни, в составе которых присутствуют морепродукты и мясо..."

Что из этого верно - не знаю, зато знаю и покажу, как можно приготовить одну из многочисленных вариаций этой еды.

Простите за качество фотографий - по техническим причинам пришлось снимать на телефон. Это временно.

Фото рецепт

Жареный рис по-янчжоуски: Итак, прежде всего нам понадобится, конечно, рис, который необходимо отварить. Если у вас найдется китайский рис - замечательно, но можно использовать любой рис, который вам нравится. Это не плов, здесь рис вполне может быть в меру клейким и круглым. Не надо только выбирать крайние варианты типа арборио и жасмина. Всё-таки некоторая рассыпчатость приветствуется. Даже узбекский авангард, говорят, отлично подойдет. Я не стану учить вас, как варить рис - вы и так это прекрасно знаете. Замечу только, что на Востоке для этого традиционно использовались бамбуковые корзинки, а теперь активно применяются электрические рисоварки. Если у вас таковая есть - ничего лучше и не найти. Ещё считается, что хорошо, если рис был сварен вчера, а готовить янчжоу чао фа мы станем сегодня. Это такой вариант утилизации вчерашнего риса. Китайцы же. Блюдо второго дня - так мы его назовём.

Итак, прежде всего нам понадобится, конечно, рис, который необходимо отварить. Если у вас найдется китайский рис - замечательно, но можно использовать любой рис, который вам нравится. Это не плов, здесь рис вполне может быть в меру клейким и круглым. Не надо только выбирать крайние варианты типа арборио и жасмина. Всё-таки некоторая рассыпчатость приветствуется. Даже узбекский авангард, говорят, отлично подойдет.
Я не стану учить вас, как варить рис - вы и так это прекрасно знаете. Замечу только, что на Востоке для этого традиционно использовались бамбуковые корзинки, а теперь активно применяются электрические рисоварки. Если у вас таковая есть - ничего лучше и не найти.
Ещё считается, что хорошо, если рис был сварен вчера, а готовить янчжоу чао фа мы станем сегодня. Это такой вариант утилизации вчерашнего риса. Китайцы же. Блюдо второго дня - так мы его назовём.

Жареный рис по-янчжоуски: Ещё нам понадобится пучок зеленого лука, порубленный не слишком мелко. Здесь также уместен корень имбиря, но у меня его под рукой не оказалось. Лук и имбирь можно слегка обжарить в масле, чтобы смягчить их вкус, а можно оставить так - особенно если лук молодой.

Ещё нам понадобится пучок зеленого лука, порубленный не слишком мелко. Здесь также уместен корень имбиря, но у меня его под рукой не оказалось. Лук и имбирь можно слегка обжарить в масле, чтобы смягчить их вкус, а можно оставить так - особенно если лук молодой.

Также следует порезать кубиками одну крупную морковь.

Жареный рис по-янчжоуски: Традиционно для этого блюда применялась обжаренная на гриле свинина кусочками. Но в наше время считается возможным заменять свинину на ветчину. Получается совсем неплохо, а возни существенно меньше.

Традиционно для этого блюда применялась обжаренная на гриле свинина кусочками. Но в наше время считается возможным заменять свинину на ветчину. Получается совсем неплохо, а возни существенно меньше.

Жареный рис по-янчжоуски: Также в янчжоу чао фа добавляются креветки. Желательно хорошие и крупные. У меня креветок под рукой не оказалось - я использовал пакет замороженных очищенных мидий. Дальше увидите. Ну и зеленый горошек. Желательно свежий, но где его взять? Так что подойдет консервированный. Соусы, которые нам понадобятся, ибо это всё-таки китайская кухня: соевый соус, хойсин (не обязательно, но мне понравилось), кунжутное масло и шаосинское вино (не нашел его пока). А ещё соль, сахар и три небольших яйца. Для начала приварим морковь, мидии и, если у вас свежий, горошек, в кипящей воде. Можно прижарить в масле, но так все-таки здоровее. Пару минут всего.

Также в янчжоу чао фа добавляются креветки. Желательно хорошие и крупные. У меня креветок под рукой не оказалось - я использовал пакет замороженных очищенных мидий. Дальше увидите.
Ну и зеленый горошек. Желательно свежий, но где его взять? Так что подойдет консервированный.
Соусы, которые нам понадобятся, ибо это всё-таки китайская кухня: соевый соус, хойсин (не обязательно, но мне понравилось), кунжутное масло и шаосинское вино (не нашел его пока). А ещё соль, сахар и три небольших яйца.
Для начала приварим морковь, мидии и, если у вас свежий, горошек, в кипящей воде. Можно прижарить в масле, но так все-таки здоровее. Пару минут всего.

Мидии.

Теперь разбиваем в чашку яйца, перемешиваем их.

И забрасываем в разогретый вок с маслом. Перемешиваем, делая болтунью.

Аккуратно вынимаем болтунью, избавляясь от лишнего масла.

Снова разогреваем вок и отправляем туда ветчину. Прижариваем пару минут.

Следом за ветчиной в вок отправляется морковь, а за ней мидии. Всё очень быстро - пережаривать незачем.

Жареный рис по-янчжоуски: Дальше зелёный горошек. И тут же добавляем в столовую ложку сахара, немного соли, все соусы и масла. Перемешиваем пару минут.

Дальше зелёный горошек. И тут же добавляем в столовую ложку сахара, немного соли, все соусы и масла. Перемешиваем пару минут.

Жареный рис по-янчжоуски: Время забрасывать рис и снова перемешивать. Здесь ещё уместно влить полстакана куриного бульона или хотя бы воды, чтобы всё перемешалось хорошо.

Время забрасывать рис и снова перемешивать. Здесь ещё уместно влить полстакана куриного бульона или хотя бы воды, чтобы всё перемешалось хорошо.

Ну а в конце добавляем нашу болтунью и зелёный лук. Хорошенько размешиваем, выключаем огонь, ждём пару минут, и можно есть.

Жареный рис по-янчжоуски: В результате получается простая, но очень узнаваемо китайская еда, которую приятно есть и приятно готовить. Это основы. А дальше - дальше будем усложнять. Путешествие в китайскую кухню - весьма увлекательное занятие.

В результате получается простая, но очень узнаваемо китайская еда, которую приятно есть и приятно готовить. Это основы. А дальше - дальше будем усложнять. Путешествие в китайскую кухню - весьма увлекательное занятие.

Приятного аппетита!

Поделиться: