Жаркое из баранины, начиненное ветчиной

Широкий кусок баранины зачистить от жира, хорошо отбить. Отбивать, стараясь не продырявить и придать мясу форму квадрата.

Мясо посолить, поперчить и натереть тертым чесноком.

Приготовить начинку. Пропустить через мясорубку ветчину с говяжьим костным жиром и черствой булкой, размоченной в молоке и отжатой. Лук мелко нарезать и обжарить. Зелень петрушки мелко нарубить. Смешать пропущенный через мясорубку фарш с жареным луком, петрушкой и сырым яйцом, вымешать до однородности.

На подготовленное мясо выложить начинку, свернуть рулет и перевязать ниткой. Обжарить рулет со всех сторон в разогретом масле, накрыть гусятницу крышкой и жарить в духовке, периодически поливая сметаной.