Жаркое из мяса копытных с грибами

Вымоченную грудинку кабана, лося или косули нарезать кусками, обжарить в жиру, посолить, посыпать перцем. На дно посуды положить ломтики сала, затем обжаренное мясо, а сверху — свежие грибы. Крупные грибы разрезать на части, а мелкие уложить целиком. Все залить 4 стаканами горячей воды, добавить немного черного перца, посолить и дожарить на слабом огне около часа под крышкой.