Желе из малины

Как приготовить желе из малины:

Ягоды кладут в эмалированную кастрюлю, которую ставят в ведро с теплой водой. К 1 кг ягод добавляют 0,5 стакана воды. Нагревают до кипения и кипятят до полного размягчения плодов. Сок, образовавшийся при разваривании ягод, сливают. Разваренную массу дополнительно отжимают через марлю или чистое полотно и этот сок добавляют к основной его массе.

Сок в кастрюле нагревают до температуры 70-75 °С. Затем всыпают сахар, помешивают до полного растворения сахара, после чего усиливают нагревание до кипения и уваривают до готовности, постепенно уменьшая силу огня. Для того чтобы желе лучше застывало, в конце варки добавляют немного желатина (разводится желатин согласно инструкции на его пакете), примерно один пакет 10 г на 3-4 литра желе.

Для определения готовности каплю желе переносят на холодное блюдце или тарелку. Если желе из малины готово, капля его не расплывается и быстро застывает. Практически установлено, что варку следует производить в течение 30—35 минут (в кастрюле должно остаться примерно 2/3 первоначального количества).

Горячее желе из малины разливают в сухие стеклянные банки и сразу же закатывают. После охлаждения банки с желе переносят в холодное место. Для повышения устойчивости при хранении можно желе из малины пастеризовать при температуре 85 °С: поллитровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут.