Арабская кухня

Мясо пропускают 2 раза через мясорубку с частой решеткой. Яйца взбивают, добавляют мелко нашинкованный зеленый лук, соль, муку, молоко и соединяют с мясным фаршем. На большую раскаленную сковородку кладут жир, выливают полученную массу и после загустения ставят в духовку. Гарнир — припущенный рис или картофель «фри», и обязательно омлет, украшенный зеленью.

В джезву наливаем половину порции воды и добавляем сахар по вкусу. Когда вода закипит, всыпаем кофе тонкого помола, перемешивая и вновь ставим на плиту. Варим, слегка помешивая. Нужно, чтобы пена поднималась несколько раз. После этого кофе снимаем с плиты, даем постоять 1-2 мин и разливаем по чашкам.

Яичные желтки отделить от белков, сложить в миску, всыпать сахарную пудру и ванильный сахар и взбивать веничком или с помощью миксера в течение 5 минут. Затем добавить размягченное сливочное масло, финики, миндаль, крахмал и хорошо перемешать. Охлажденные яичные белки взбить в крепкую пену и осторожно ввести в тесто. Выложить его в смазанную маслом форму диаметром 20 см или небольшую сковороду, поставить в нагретую духовку и выпекать в течение получаса. Когда финиковый хлеб остынет, разрезать его на куски, выложить на блюдо и подать в качестве десерта.

Помидоры очищают от кожицы, удаляют семена, мякоть мелко нарезают, смешивают с нашинкованным луком, толчеными фисташками, солью и молотым красным перцем. Смесь должна постоять 10 минут, после чего салат готов к подаче на стол.

Апельсины очищают и нарезают также как и лук, тонкими пластинками, смешивают с маслинами, из которых удалены косточки. Поливают маслом, заправляют солью и перцем.