Рецепт борща без свеклы – это в первую очередь рецепт зеленого борща, который готовят из молодой весенней зелени. Как сварить борщ без свеклы? Зеленый борщ без свеклы готовят на щавелевом отваре. Можно приготовить и красный борщ без свеклы, если вкус отварной свеклы не нравится. В этом случае для цвета добавляют томатную пасту.
В мясной бульон опускаем нарезанные соломкой морковь, коренья петрушки и сельдерея, а также стручки фасоли, разрезанные на 3-4 части. Затем узко, "лапшой", шинкуем капусту. Когда борщ закипит, добавляем нарезанные дольками и пассированные в жире с небольшим количеством бульона томаты. Кипятим еще 5-6 мин. Затем сдвигаем кастрюлю с огня, солим, перчим борщ по вкусу, добавляем зелень, даем настояться 25-30 мин и заправляем сметаной. Перед этим можно влить в борщ пару стаканов кваса. Гарниры ко вторым блюдам могут быть различными, но лучше все-таки картофель -вареный или жареный, он служит отличным дополнением к горячим блюдам.
Выпотрошенную куриную тушку промыть, залить холодной водой и варить 1—1,5 часа до мягкости. Затем курицу вынуть, снять с костей филе, нарезать его небольшими кусочками, а остальное мясо использовать для приготовления вторых блюд. Готовый бульон процедить.
Морковку, лук и корень петрушки вымыть, почистить, нарезать соломкой, высыпать в сковороду с растопленным куриным жиром и слегка обжарить, затем добавить уксус и продолжать обжаривать, пока жидкость не выпарится. Очищенную и вымытую картошку нарезать кубиками. Муку, помешивая, подрумянить в разогретом сливочном масле до светло-кремового оттенка.
В куриный бульон положить картошку и варить 10-15 минут, после чего добавить обжаренные овощи, мучную заправку, молотый красный перец, посолить и продолжать варить еще 15-20 минут. При подаче в каждую тарелку с борщом положить кусочек куриного филе и сметану.
2024 © Рецепты на JoyCook.ru