Кулебяка – рецепт русской народной кухни. Кулебяка, это закрытый пирог со сложной начинкой.
тесто готовят опарным способом, делят на куски по 600 г каждый, раскатывают в пласт толщиной 1 см, вдоль него на середину кладут фарш рыбный или мясной, края теста соединяют над фаршем, защипывают и укладывают на смазанный жиром лист швом вниз. после расстойки кулебяку смазывают яйцом, делают проколы сверху в двух-трех местах и выпекают при температуре 200—220°. перед отпуском кулебяку разрезают на порции по 100—150 г и подают в горячем или холодном виде.
Из теста раскатывают пласт толщиной около 1 см, разрезают его на полоски по длине противня и шириной 12—14 см. Вдоль полоски посередине укладывают фарш, затем края соединяют над начинкой и кладут на противень гладкой стороной вверх. Поверхность кулебяки смазывают яйцом.
Как и расстегаи, кулебяка считается сугубо русской едой. С чем же их едали? Послушаем знатока старой Москвы, Владимира Алексеевича Гиляровского, написавшего прекрасную книгу «Москва и москвичи»:
«Меню его (И. В. Чижова, московского миллионера.—Авт.) было таково: порция холодной белуги или осетрины с хреном, икра, две тарелки ракового супа, селянки рыбной или селянки из почек с двумя расстегаями, а потом жареный поросенок, телятина или рыбное, смотря по сезону. Летом обязательно ботвинья с осетриной, белорыбицей и сухим твердым балыком. Затем на третье блюдо неизменно сковорода гурьевской каши. Иногда позволял себе отступление, заменяя расстегаи бай-даковским пирогом — огромной кулебякой с начинкой в двенадцать ярусов, где было все, начиная от слоя налимьей печенки и кончая слоем костяных мозгов в черном масле.»
Чижов не дожил до социализма, а мы дожили, поэтому наша кулебяка — чуть скромнее, в «один ярус» и со скромной начинкою.
При замешивании теста берут половину нормы сахара и немного больше, чем предусмотрено рецептурой, воды. Из теста раскатывают пласт толщиной около 1 см, разрезают его на полоски по длине противня и шириной 12—14 см. Вдоль полоски посередине укладывают фарш, затем края соединяют над начинкой и кладут на противень гладкой стороной вверх. Поверхность кулебяки смазывают яйцом. Из того же теста вырезают различные фигурки и украшают ими верх кулебяки. После расстойки (20—30 минут) еще раз смазывают кулебяку яйцом, вилкой прокалывают в нескольких местах и выпекают 30—40 минут при температуре 200—210°С.
Чтобы понять, как приготовить пирог кулебяка, надо сначала понять, что кулебяка из себя представляет. Это закрытый пирог, а тесто для кулебяки выступает лишь как ёмкость для начинки. Начинка для кулебяки должна по весу быть больше, чем тесто. Но главная отличительная особенность кулебяки, это использование нескольких видов фарша, которые не смешиваются, а укладываются внутри кулебяки слоями. Начинка может быть очень разная, есть кулебяка с капустой, кулебяка с мясом, кулебяка с рыбой, кулебяка с грибами. Хотя в наше время для экономии времени, сил и продуктов часто используется лишь одна начинка. Это рецепт кулебяки с капустой, рецепт кулебяки с мясом, рецепт кулебяки с рыбой. Но и в этом случае начинка готовится сложная. Например, используется рис и лук, чтобы получилась кулебяка с мясом. Фото рецепт покажет, как лучше приготовить такой мясной фарш, чтобы в итоге получилась вкусная мясная кулебяка. Рецепт с фото также подскажет, как лучше раскатать тесто и залепить края кулебяки. Классическим также считается рецепт кулебяки с капустой. С фото рецептом у вас получится не только вкусная, но и красивая кулебяка. Фото поможет украсить кулебяку узором из теста.
2024 © Рецепты на JoyCook.ru