Антрекот (4 порции)

Мясо слегка отбить, натереть солью и перцем, полить постным маслом и оставить на полчаса на блюде. Затем на сковороде с сильно разогретым сливочным маслом поджарить с обеих сторон до образования корочки, но чтобы внутри антрекот оставался слегка сырым. Одновременно смешать сливочное масло с мелко нарезанным луком, петрушкой и щепоткой соли. Намазать полученным маслом дно глубокой посуды, положить в него антрекот, накрыть и поставить на водяную баню на 5—7 минут. Полить мясным соком из сковороды и подавать с картофельным пюре.