Баклажаны с грибами и сладким перцем

Разрезать баклажаны вдоль пополам. Вырезать внутреннюю мякоть и мелко порубить её. Затем половинки баклажанов разрезать на прямоугольные кусочки. Если зёрен много, тогда их удалить в мусорное ведро. Положить нарезанные баклажаны в кастрюлю с соленой водой на 20 минут для удаления горечи.

Пока баклажаны отмокают от горечи, нарезать сладкий перец на прямоугольные кусочки.
Можно использовать 2 сковороды - одну, поменьше, для грибов и лука, вторую, большую, для основного приготовления.

В горячую малую сковороду налить 1 столовую ложку растительного масла, загрузить лук, нарезанный тонкими полукольцами и жарить до золотистости. Потом лук выложить, оставив масло в сковороде.

В этом же масле обжарить грибы, порезанные пополам или на 4 части (в зависимости от величины).

Жарить минут 10-15 на среднем огне, затем грибы из сковороды переложить в чашку, вместе с маслом.

Очистить зубчики чеснока и раздавить боковиной ножа.

Затем его мелко порубить.

В большую сковороду налить 1 столовую ложку масла и выложить чеснок для обжаривания до золотистого состояния, не пережаривая до обугливания.

Затем сюда же выложить все баклажаны (предварительно хорошо стряхнув воду с них), вместе с нарубленной мякотью баклажанов. Жарить на сильном огне, постоянно перемешивая на сковороде, около 20 минут.

Через 20 минут добавить в жаровню жареный лук с остатками растительного масла, нарезанный сладкий перец, жареные грибы, 2 столовые ложки растительного масла (по желанию масла можно добавить), соль по вкусу, перцы жгучий и острый по вкусу. Хорошо перемешать. Тушить под крышкой 20 минут на слабом огне.

Через 20 минут добавить морковку, приготовленную по-корейски (я покупал готовый салат).

Перемешать и продолжать тушить ещё 5-7 минут на среднем огне.

Готовое блюдо кушать в холодном виде.