Чорба из стручковой фасоли

На растительном масле пассеруют мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей, нарезанные кубиками, и заливают бульоном или горячей водой. Когда суп закипит, кладут нарезанную кружочками стручковую фасоль и варят до полумягкости, затем добавляют мелко нарезанные помидоры и варят 10—15 мин, солят и снимают с огня. Чорбу заправляют смесью из взбитых яиц, пассерованной муки (сухая пассеровка) и простокваши (йогурт). Добавляют сливочное масло. При подаче посыпают мелкорубленой зеленью петрушки.