Эклеры с пряной начинкой

1. Нагреть духовку до 210° C (газовую до 190° C). Противень размером 32х28 см смазать растопленным сливочным маслом. В кастрюле среднего размера растереть сливочное масло с водой. Поставить, помешивая, на средний огонь, чтобы растаяло масло, довести до кипения.

2. Снять кастрюлю с огня, всыпать сразу всю муку. Взбивать деревянной ложкой до однородной массы. Снова поставить на плиту, нагревать, пока смесь не загустеет и не начнет отставать от дна и стенок кастрюли. Снять с огня и немного остудить. Тесто переложить в большую миску. Постепенно ввести яйца, постоянно взбивая, чтобы тесто стало блестящим и густым.

3. На подготовленный противень положить по столовой ложке с верхом теста. Сбрызнуть холодной водой. Выпекать 15 минут. Уменьшить температуру до 180° C, выпекать еще 15 минут, чтобы эклеры стали хрустящими и румяными.

4. Разрезать эклеры пополам, удалить непропеченное тесто. Снова поставить эклеры в духовку на 3-4 минуты, чтобы подсохли. Положить ложкой начинку в нижнюю часть эклеров, сверху закрыть второй половинкой и сразу же подавать к столу.

5. Для лососевой начинки в кастрюле среднего размера нагреть сливочное масло, добавить муку. Помешивая, на слабом огне в течение 2 минут обжарить муку до слегка золотистого цвета. Постепенно ввести молоко, размешивая в однородную массу. Довести до кипения, масса должна стать густой, оставить кипеть еще на 1 минуту и снять с огня. Добавить и размешать размятое вилкой мясо лосося, лимонный сок, майонез и зеленый лук, все аккуратно перемешать.

6. Для сырной начинки разогреть сливочное масло в кастрюле среднего размера и положить грибы. Обжарить на слабом огне 3 минуты, чтобы грибы стали чуть мягче, затем всыпать муку и черный перец. Размешивать на слабом огне 2 минуты. Мучной соус должен стать золотистого цвета. Постепенно добавить смешанные молоко и сливки, продолжая помешивать до образования однородной массы. Постоянно помешивая, довести до кипения, чтобы начинка стала густой, и оставить кипеть еще 1 минуту. Затем снять с огня. Добавить сыр, петрушку и перемешать.