Калиновая наливка

Ягоды калины перебрать, промыть, засыпать в баллон, добавить сахар, завязать марлей в один слой и поставить в темное место на 3-5 дней для брожения.

При появлении признаков брожения марлю снять и вставить заранее приготовленный водяной затвор. Затвор представляет собой резиновую трубку диаметром 8-10 мм и длиной 30-40 см. Один конец трубки герметично вправляется в пробку, которая закрывает горлышко баллона, а другой погружается в стакан с водой. Если баллон оставить без водяного затвора, то в него будет поступать кислород, который разлагает спирт на уксусную кислоту и воду, и наливка получится кислой.

Наливку с затвором выдерживают 15-20 дней до полного прекращения брожения. После этого ее процеживают, разливают в бутылки и закупоривают.