Клецки пористые по-венски

Картофель очистить, натереть на терке, завязать в салфетку и отжать воду. Отжатый картофель залить кипящим молоком. Грибы обсушить после мытья, прибавить к ним петрушку, немного соли и смешать с картофельной массой. Руки сполоснуть в холодной воде и сформовать клецки, которые затем опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 10—12 минут. Отбросить клецки на дуршлаг. Подать, посыпав их тертым острым сыром или полив жирным соусом, приготовленным из жареного шпика.