Кускус из пшена с мясом и молоком (Мавритания)

Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить в кастрюле с растительным маслом, затем добавить половину мелко нарезанного лука. Томатную пасту развести водой и влить к мясу. Посолить, протушить несколько минут и добавить 2 л подсоленной воды. Оставшийся мелко нарезанный лук, чеснок, стручковый перец растолочь и положить в соус. Варить под крышкой 2-2,5 часа на слабом огне. За 30 мин. до окончания варки добавить крупно нарезанный картофель.

Приготовить на пару кускус из пшена.

Положить на дно дуршлага марлю, всыпать в него подготовленное пшено и поставить на кастрюлю, в которой варится мясо. Щель между дуршлагом и кастрюлей обмотать влажной тканью, чтобы пар шел через крупу. Сверху дуршлаг закрыть крышкой. Когда пар начнет проходить через пшено, выложить крупу на блюдо, смочить холодной соленой водой и размять образовавшиеся комки. Затем вновь варить на пару и, когда пар опять начнет проходить через крупу, повторить эту операцию. Повторить все действия третий раз.

Готовое пшено выложить в форме пирамиды на большое блюдо. Подавать кускус, слегка полив соусом. Уже в тарелках полить его молоком и добавить мясо.