Маринованная свинина

Правильно приготовленное жаркое из свинины ничем не отличить от жаркого из кабанины, притом оно мягче и сочнее. Нежирную свинину залить в керамической посуде кипящим маринадом. Все компоненты маринада вскипятить, полить мясо, которое должно марино­ваться в течение 4 дней в холодном месте. Так как маринада мало, мясо два раза вдень надо пе­реворачивать. Перед заливкой маринадом мясо об­ложить 2 луковицами, нарезанными кружочками. Вынув мясо из маринада, натереть его солью и по­ставить на час в холодное место, после этого обжарить до образования румяной корочки в 60 г кипящего смальца и поставить в умеренно нагретую духовку. В процессе жаренья мясо время от времени поливать образовавшимся соком. Спустя полчаса добавить большую, нарезанную кружочками луковицу. Когда мясо будет мягким, к соусу в гусятнице добавить чай­ную ложку муки и влить процеженный маринад. Потом добавить мармелад из ягод боярышника (это наиболее подходящий мармелад, но его можно заменить вишне­вым повидлом л ибо вишневым мармеладом) и бульон. Соус должен покипеть на слабом огне 10 мин, после чего блюдо готово. Мясо нарезать ломтиками и полить соусом. На гарнир лучше всего подать рассыпчатую гречневую кашу и свеклу, которую можно заправить сметаной.