Рагу из баранины, картофеля и шалота

Как приготовить рагу из баранины:

1. В миску выложить резаное мясо, сбрызнуть лимонным соком, посыпать цедрой, черным молотым перцем, полить 1 столовой ложкой оливкового масла, перемешать и поставить в холодильник на 12, а лучше на 24 часа.
2. Достать мясо из маринада и переложить на бумажное полотенце. Маринад зарезервировать. Включить духовку для предварительного разогрева до 180 градусов.
3. В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Муку посолить и поперчить, и обвалять в этой смеси мясо, лишнее стряхнуть. Обжарить мясо на сковороде небольшими порциями. Все жареное мясо переложить в жаропрочную форму.

4. Уменьшить под сковородой огонь, налить еще 1 столовую ложку оливкового масла, высыпать лук и жарить, помешивая, около 10 минут, до золотистого цвета.
5. Добавить в сковороду филе анчоусов и посыпать сахаром, готовить, помешивая, пару минут.
6. Ввести в сковороду зарезервированный маринад, немного увеличить огонь, готовить 1-2 минуты, затем ввести вино и бульон, довести до кипения, готовить примерно 5 минут, а затем вылить этот соус в форму с жареным мясом.

7. Кухонной нитью связать лавровый лист, тимьян и петрушку, также положить в форму. Мясо посолить и поперчить по вкусу. Форму накрыть крышкой и поставить в духовку на час. Затем выложить в форму с мясом картофель и снова поставить в духовку, готовить минут 20-25.
8. Приготовить соус гремолата. Чеснок, лимонную цедру и петрушку перемешать и хорошо порубить, сложить в небольшую миску, накрыть и отставить в сторону.
9. Оставшееся оливковое масло разогреть в большой сковороде, выложить шалот и обжарить со всех сторон до золотисто-коричневого цвета, переложить жареный шалот в форму с мясом и картофелем.
10. Поставить форму в духовку и готовить блюдо 30-40 минут, до мягкого состояния мяса. Готовое рагу из баранины достать из духовки, удалить травы. Переложить мясо с овощами на сервировочную тарелку и накрыть фольгой. Форму, в которой готовилось рагу поставить на средний огонь, довести сок до кипения и проварить пару минут, чтобы увеличить концентрацию, затем ввести сливки и готовить еще 2-3 минуты.
11. Соус посолить и поперчить по вкусу, добавить немного лимонного сока (по желанию). Полить этим соусом мясо с овощами и сверху выложить лимонный соус гремолата. Подавать рагу из баранины сразу же.