Маринад для баранины

Мясо маринуется в чесночном маринаде, жарится баранина на гриле, а подается с медовым соусом.

В приготовлении этого рагу есть пару особенностей, которые и делают вкус блюда умопомрачительным.

Для этих шашлыков я использую баранью мякоть, лук, болгарский перец и дольки апельсинов. Подаю шашлыки из баранины с цитрусовой сальсой (салатом).

Бараньи котлеты на кости готовлю на гриле и подаю со шпинатом и мятным соусом.

Баранину замариновать ночь кислом, а можно на со овощами.

Многочисленные встретившиеся безымянные интернет-записи о шашлыках из мороженой говядины, из свинины, маринованной в томатном соке, из курицы, облитой дешёвым пивом, и т.д. и т.п. вынудили меня отложить важные дела в сторону и опубликовать этот рецепт. Пусть ещё одним хорошим рецептом в сети будет больше...

Несмотря на всю нашу кулинарную пропаганду, все ещё хватает народу, уверенного, что шашлык – это мясо, замоченное в уксусе и пожаренное на костре. Вот для них-то и будет этот пост. И если хоть один читатель, прочтя эти строки, сообразит приготовить мясо правильно, значит, я не зря терзал клавиатуру...

Один из самых простых и в то же время вкусных рецептов приготовления запеченной баранины. Баранья голень маринуется в нехитром маринаде, а затем запекается в духовке с картофелем и луком.

Вкусное и сытное рагу из баранины, картофеля и шалота приготовить просто, главное подготовить правильный соус.

У меня была задняя баранья нога. Решила запечь ее одним куском. Баранина, запеченная в духовке в рукаве, получилась превосходно, мягкое и сочное мясо.

В выходной были на даче. Погода была отличная, и мне удалось заманить мужа шашлыком. Наконец, мне удалось приготовить шашлык из баранины! До этого готовила большей частью куриный, но о бараньем мечтала. Для маринада использовала йогурт и свежую мяту. Готова была к более яркому вкусу мяты, но она очень деликатно чувствовалась. В другой раз можно будет и побольше добавить.

Маринад для молодой баранины готовится из оливкового масла, чеснока, свежей зелени. Мясо можно оставить в маринаде на сутки. С нежной жареной ягнятиной прекрасно сочетается салат из свежих помидоров и базилика.

Мясо молодого барашка перед обжариванием маринуется в смеси уксуса, сахара и соевого соуса. Нежная ягнятина не требует длительного приготовления и запекается в духовке относительно быстро.

Для маринада смешать все компоненты в однородную массу. Баранину промыть, нарезать кусочками, тщательно перемешать с маринадом и оставить на 12 часов. Затем вынуть мясо, нанизать на шампуры и жарить на углях или в гриле.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, смешать с луком, посолить, поперчить, полить уксусом и оставить на 3 ч для маринования. затем куски мяса нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом. Зеленый салат вымыть, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть, измельчить, смешать с салатом, посолить, заправить растительным маслом.

Готовый шашлык снять с шампуров, выложить на блюдо, полить кетчупом. Отдельно подать зеленый салат.

Лук, вымыть, кольцами. кинзы, мелко. Помидоры и дольками. промыть, порционными, смешать луком,, поперчить, вином оставить 3 ч маринования. истечении времени мяса, помидоров кольца нанизать на и над углями готовности, переворачивая сбрызгивая. Готовый выложить блюдо, зеленью.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень кинзы и петрушки вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, положить в эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом, добавить лук. Перемешать, поставить в прохладное место на 3 ч для маринования. По истечении указанного времени куски мяса и кольца лука нанизать вперемежку на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом. Готовое мясо снять с шампуров, посыпать зеленью кинзы и петрушки.

Смешать, нарубленную, лимонный, соль, и нарезанный в посуде. в нарезанную кусками, перемешать. прозрачной и в на 3. Изредка бара­. Приготовить. Для положить . Ма­ должен . Жарить, оставшимся и переворачивая, 15 - 25. Переложить на ­ную. Пусть 10 минут, было разрезать. небольшими. Можно с сладким.

Целый бараньей нашпиговать чеснока всей, посыпать имбирем. глубокой приготовить : положить лук, , влить и масло,, специи. мясо маринад, кастрюлю, встряхнуть, содержимое, и в месте 4—5 часов. нужно переворачивать. этого и положить посуду тушения, разведенным небольшом маринада, закрыть . Тушить 100% мощности 10— 12. 1 раз мясо. вынуть кастрюли, в и отстояться 7—8.

Срезать с мяса лишний жир и сухожилия.

1 Лимонный маринад. Взбить все ингредиенты в небольшой миске в течение 2 мин. Поместить мясо в мелкое блюдо, залить маринадом, помешать и оставить в холодильнике, завернув в пластиковую обертку, на 2 ч или на ночь, периодически переворачивать. Обсушить мясо на бумажной салфетке. Маринад сохранить.

2 Нанизать мясо, лук и помидоры поочередно на смазанные маслом шампуры. Поместить кебабы на слегка смазанный растительным маслом поднос для приготовления гриля или ровное блюдо.

3 Готовить на среднем огне 8 мин, время от времени смазывая мясо оставшимся маринадом.

Молодая баранина или ягнятина – уникальный вид мяса, любимый гурманами всех стран. Это очень вкусно, нежно и сочно. Мясо барашка отлично сочетается с разными приправами и множеством гарниров. Часто баранину готовят с травами (тимьяном, майораном, душицей) и чесноком. А «восточное» сочетание баранины и мяты (плюс, мята скрывает запах баранины, если он вас беспокоит) по вкусу англичанам. Кстати, в этом рецепте использовался солодовый уксус (из пивного сусла), популярный в Великобритании, но подойдет и винный или яблочный уксус.

Баранину обмыть, очистить от пленок и излишков жира.

Овощи промыть, очистить, нарезать мелко, сбрызнуть растительным маслом, добавить перец и лавровый лист и вымешивать рукой до выделения сока.

Мясо покрыть маринадом, втирая его в поверхность, поставить в холодильник на 3—4 часа. После чего извлечь из маринада, удалить остатки овощей, натереть чесноком с солью и перцем, обвязать шпагатом для придания округлой формы. Обжарить мясо со всех сторон на сильно разогретом жире, переложить в сотейник, полить жиром и поставить в горячую духовку на 1 час, периодически поливать образующимся соком и водой. Мясо внутри должно остаться розовым.

Готовое мясо нарезать наискосок поперек волокон тонкими ломтиками, уложить на блюдо, полить оставшимся соком.

Подать с картофелем «фри», отварными овощами: (стручковой фасолью, брюссельской капустой, кольраби

и т. п.)

Баранину разрежьте на небольшие кусочки. Приготовьте маринад: на дно положите листья шалфея, вылейте вино, чесночницей раздавите чеснок, добавьте перец, соль и хорошо перемешайте. Поместите в маринад мясо, закройте крышкой и оставьте его на 3—4 часа.

Кусочки мяса выложите на решетку над углями и обжаривайте 20—25 минут. Для равномерного обжаривания периодически переворачивайте их и сбрызгивайте оставшимся маринадом.

Барбекю выложите на тарелку и посыпьте зеленью кинзы. В качестве гарнира прекрасно подойдут отварные бобы или жареный картофель.

Одним из важных отличий узбекского шашлыка является то, что мясо нарезается мелко, в 2—3 раза мельче, чем, например, для кавказского. При приготовлении узбекского шашлыка следует учитывать, что вкус мяса должен сохраниться как можно полнее. Поэтому маринад, если он используется, не содержит уксуса и других ингредиентов, меняющих первоначальный вкус. Мясо лучше используйте молодое, так как оно в меньшей степени нуждается в мариновании и различных приправах.

Нарежьте баранину небольшими кусочками, сложите вместе с нашинкованным луком, перемешайте, посыпав анисом и перцем. Поставьте в холодное место на 5—7 часов.

Нанизывайте кусочки мяса вместе с ломтиками сала и кружочками лука. Посыпьте мукой и жарьте над раскаленными углями.

Шашлык при готовке можете не поливать. Это обычно делают для того, чтобы немного притушить капающий с мяса жир. Вместо этого высыпьте несколько горстей крупной поваренной соли на угли — соль не даст гореть жиру, а заодно дольше сохранит жар углей.

Если, по вашему мнению, мясо следует полить, для этой цели идеально подойдет смесь виноградного белого вина с водой в пропорции 50:50, в которую можете добавить специи. Но учтите, что вино и прочие добавки будут прогорать в огне, поэтому стоит иметь под рукой запас горячих углей.

Этот рецепт очень хорош тем, что готовится очень быстро и легко, а также тем, что можно использовать мясо любой баранины — и молодой, и старой.

Баранину разделайте на кусочки, поперчите, посолите и намажьте чесноком, после чего залейте яблочным уксусом на 1 - 2 часа.

Полумаринованное баранье мясо залейте кефиром, в этот же маринад опустите нарезанные дольки чеснока и кольца репчатого лука. Достаточно для замачивания еще 1 - 1,5 часа. Жарьте на шампурах вперемежку с кольцами болгарского перца над раскаленными углями.

Маринуйте мясо целым куском, для этого проколите его в нескольких местах поварской иглой или ножом, чтобы оно лучше и быстрее пропиталось маринадом. Кусок баранины посолите, поперчите, затем нашпигуйте кусочками курдючного сала и чеснока, то есть в каждое место прокола заложите кусочки сала и чеснока. Залейте маринадом, состоящим из уксусной эссенции, разбавленной водой, мелко нашинкованного репчатого лука, зелени петрушки и базилика. Поставьте мариноваться в холодное место на 3—4 часа.

Кусок баранины аккуратно насадите на вертел, а сверху обмажьте сначала томатным соусом, затем горчицей. Жарьте баранину над раскаленными углями 40—50 минут. В процессе приготовления несколько раз сбрызните маринадом или вином.

Когда шашлык будет готов, нарежьте его ломтиками, выложите на блюдо. Подавайте вместе с овощами, нарезанными соломкой и обжаренными на раскаленном масле. Украсьте зеленью.

Мякоть баранины нарежьте на равные кусочки, посолите, поперчите, влейте вино, все тщательно перемешайте и оставьте на час. Положите репчатый лук, нарезанный полукольцами, тертый сыр и посыпьте его мускатным орехом. Снова тщательно перемешайте и поставьте мариноваться в прохладное место на 3—4 часа. Перед приготовлением шашлыка помидоры разрежьте пополам.

Мясо нанижите вперемежку с половинками помидоров и жарьте над углями 10-15 минут. В процессе приготовления несколько раз обильно сбрызгивайте кусочки шашлыка маринадом, чтобы он получился более сочным.

Добавление в маринад мускатного ореха придает шашлыку необычный вкус и приятный аромат.

Для приготовления этого блюда лучше взять нежирную баранину. Мясо очистите от пленок, хорошо промойте и нарежьте порционными кусками. Каждый кусочек слегка отбейте и положите в маринад. Маринад приготавливается следующим образом. Вино влейте в глубокую миску. Добавьте лимонный сок. Лук очистите от шелухи и пропустите вместе с чесноком через мясорубку. Выложите лук и чеснок в вино и хорошо перемешайте. В полученный маринад выложите кусочки мяса и оставьте его в маринаде на некоторое время. Разогрейте в сотейнике жир или растительное масло. Мясные ломтики обжарьте до полной готовности. Когда мясо будет готово, влейте в сотейник оставшийся маринад и доведите до кипения. Готовое мясо подавайте к столу, посыпав свежей зеленью. Для гарнира приготовьте картофель фри. Для этого картофель нарежьте соломкой, посолите и перемешайте. Когда соль немного впитается, обжарьте картофель в большом количестве жира или растительного масла.

Отжать из лимона сок. Очистить и растереть чеснок, добавить лимонный сок, горчичный порошок, измельченные пряности, оливковое масло и перемешать.

Мясо обмыть и нарезать небольшими кусочками. Залить мясо маринадом и поставить на 4-5 часов в холодильник. Вынув из маринада, слегка отжать, посолить и поджарить в электрогриле или духовке.

Для приготовления соуса растереть чеснок и мяту, перемешать с йогуртом, посолить, поперчить и полить готовое мясо.

Мясо промывают, удаляют лишний жир и сухожилия. Баранину нарезают полосками и кладут в эмалированную емкость. Смешивают часть измельченного чеснока, перец, соль, часть соевого соуса, сахар, лимонное сорго и часть куркумы. Смазывают маринадом мясо и оставляют его на 1 ч. Жарят баранину над раскаленными углями без пламени по 2-3 мин с каждой стороны. Для того чтобы приготовить соус, арахис измельчают в кухонном комбайне. Разогревают растительное масло в сковороде, добавляют нашинкованные лук и оставшийся чеснок, после чего пассеруют на среднем огне в течение 3-4 мин. После этого в поджарку добавляют самбал оелек, сахар, оставшийся сладкий соевый соус, имбирь и кориандр. Все перемешивают и тушат в течение 2 мин. Затем добавляют кокосовый крем, оставшуюся куркуму и измельченный арахис. Убавляют огонь и продолжают тушить смесь до загустения. Перед подачей к столу соус охлаждают, солят и посыпают перцем.