Сельдь соленая (пряный посол)
Сельдь уже давно солю сама. Но вот впервые увидела норвежскую сельдь. Конечно, соблазнилась. Рыба крупная, жирная.
Ингредиенты
| Сельдь – 3 шт. (1,1 кг) |
| Для маринада: |
| Вода – 750 мл |
| Соль не йодированная (морская, каменная) – 150 г |
| Сахар – 1 чайная ложка |
| Набор специй для соления (готовый) - 1 десертная ложка |
| или готовим такой набор специй сами, из следующих пряностей: |
| Перец горошком (разный) |
| Гвоздика |
| Лавровый лист (несколько штук) |
| Горчица в зернах |
| Кориандр в зернах |
| Ароматные травы в наборе |
Пряный посол - это, когда для посола сельди применяют соль, сахар и пряности. Есть еще простой посол – применяют только соль. Сладкий посол – помимо соли добавляют сахар. Маринованный посол – соль, сахар, пряности и уксус.
Фото рецепт
Разморозить рыбу. Отрезать голову и хвост. Разрезать брюшко и вынуть внутренности. Отделить молоки или икру. Рыбу хорошо промыть и сложить в миску.
Залить холодной водой на 1 час. Вода «вытянет» остатки крови.
Нагреть воду до кипения, растворить в ней соль и сахар, затем вкинуть пряности и дать им немного покипеть (1-2 минуты).
Маринад должен полностью остыть.
Выложить сельдь в подходящую посуду. Подошел пластмассовый контейнер
Залить остывшим маринадом. Он должен полностью покрыть сельдь.
Второй пластмассовый контейнер, наполненный водой, ставлю сверху вместо гнета. Все это сооружение надо поместить в прохладное место на 1,5-2 суток.
В обед второго дня сельдь была уже такая, как надо. Осталось порезать ее на кусочки, сбрызнуть уксусом и растительным маслом, украсить луком.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
2024 © Рецепты на JoyCook.ru