Суп-пюре грибной по-французски

Подготовить продукты для французского грибного супа-пюре.

Для этого супа брать лучше белые грибы или шампиньоны.

Как приготовить суп-пюре из шампиньонов по-французски:

Лук очистить, вымыть и нарезать.

Грибы вымыть, очистить, мелко нарезать.

Мелко нарезанный репчатый лук, помешивая, обжарить в кастрюле на сливочном масле в течение 5 минут на среднем огне.

Затем положить измельченные грибы и обжаривать еще 5 минут.

Не снимая с огня, добавить муку, перемешать.

Залить куриным бульоном и довести до кипения.

Положить петрушку и сельдерей и варить 45 минут на слабом огне.
Во время варки количество жидкости испаряется примерно четверть жидкости, суп становится густым.
Удалить петрушку и сельдерей.

Дальше нужно суп пюрировать. Проще всего измельчить суп до однородности с помощью блендера.

Если же блендера нет, можно поступить следующим образом: слить бульон, протереть грибы и лук через сито и снова перемешать с бульоном.

Отделить желтки, влить в желтки сливки. Взбить венчиком яичные желтки со сливками до однородности.

тонкой струйкой влить в горячий суп, после чего снова поставить суп на огонь. Разогреть суп, непрерывно перемешивая и не доводя до кипения.

Посолить по вкусу и подавать к столу.

Готовый грибной суп-пюре по-французски при подаче посыпать зеленым луком.

Приятного аппетита!