Суп-пюре по-милански

На курином бульоне готовят белый соус. Помидоры припускают, протирают через сито и соединяют с соусом. Макароны отваривают и нарезают на кусочки длиной 0,5 см. Свежие грибы — трюфели и шампиньоны — очищают, отваривают и нарезают тонкими ломтиками. Так же нарезают ветчину. Продукты кладут в соус, доводят, помешивая, до кипения. Перед подачей суп заправляют сливками, смешанными с растертым яичным желтком и сливочным маслом. Чтобы желтки не свернулись, температура супа должна быть 75—80 °С.

Поделиться:

Ингредиенты

помидоры 71 г

макароны 30 г

трюфеля свежие 5 г

шампиньоны 19 г

окорок тамбовский 25 г

мука 13 г

сливки 20 г

бульон 250 г

желток 0.5 шт.

масло сливочное 10 г

соль по вкусу

Приятного аппетита!

Поделиться: