Варенье из вишни

Продукты для варенья из вишни перед вами.

Рецепт варенья из вишни без косточек следующий: вначале вишни моют, вынимают косточки.

После выемки косточек плоды помещают в эмалированную (медную, стальную) миску, пересыпают послойно просеянным через сито сахарным песком и выдерживают 2-3 часа.

После чего переносят в варочный таз, смывая при этом остатки сахара одним стаканом воды. Таз ставят на слабый огонь и, размешивая ложкой, растворяют сахар в выделившемся плодовом соке.

После того, как сахар растворился в соке, огонь усиливают и массу доводят до кипения. Затем таз снимают 2-3 раза с огня, кругообразным движением перемешивают плоды с сиропом и удаляют пену. Во время варки надо следить за тем, чтобы варенье не пригорело; вести варку надо на умеренном огне до готовности (около 15 минут).

При варке варенья из вишни с косточкой сахар в целые плоды пропитывается медленнее. В то же время долго варить вишню нельзя, так как ее окраска заметно меняется, и появляются бурые тона. При быстрой варке плоды не успевают пропитаться сахаром, они съеживаются, делаются как бы засушенными, и варенье получается неудовлетворительного качества.

Поэтому рецепт варенья из вишни с косточками таков: вишни моют, удаляют хвостик, ягоды накалывают вилкой.

Варят сироп. Кипятят на маленьком огне 800 граммов сахара на 2 стакана воды.

1 килограмм наколотых плодов вишни помещают в таз и заливают горячим сахарным сиропом слабой крепости. Плоды выдерживают в сиропе 3-4 часа.

Затем таз ставят на огонь, доводят до кипения и варят варенье из вишни 5-7 минут.

После этого сироп отделяют от вишни.

Доводят сироп до кипения. Сироп уваривают еще 5 минут на небольшом огне.

Вишню помещают снова в сироп, добавляют остальное количество сахара, растворяя его при помешивании, и уваривают варенье из вишни до готовности, так же как и вишню без косточек.

Варенье из вишни готово.
Приятного аппетита!