Ватрушки с творогом

Сделать опару из 250 г тепловатого молока, 30 г дрожжей и небольшого количества муки. Покрыть полотенцем и поставить для брожения.

Взбить добела 500 г сливочного масла, оформить куском и поставить в холодильник на время, пока опара не подойдет.

Когда брожение опары закончится, смешать ее с оставшейся мукой, 500-750 г тепловатого молока, 130 г сливочного масла, 130 г сахарной пудры, 2 желтками, солью и натертой лимонной цедрой. Вымесить тесто, пока оно не будет отставать от рук. Затем оставить тесто на полчаса.

После этого взять масло из холодильника и раскатать скалкой. Раскатать также дрожжевое тесто пластом, в 2 раза большим, чем пласт масла. Положить сливочное масло на середину теста и покрыть его краями теста справа и слева. Потом раскатать полученный пласт теста до увеличения в 3 раза, завернуть конвертом и защипнуть края. При этом несколько раз посыпать тесто мукой, чтобы оно не прилипало. Покрыть тесто салфеткой оставить на полчаса. Затем проделать с тестом то же самое и оставить только на четверть часа.

После этого раскатать тесто в пласт толщиной 4-5 мм, нарезать квадратиками, начинить начинкой из творога, завернуть четыре угла и смазать желтком. Выложить ватрушки на противень и, покрыв, поставить в теплое место, до тех пор, пока они не поднимутся. Затем поместить в горячую духовку.

Начинку приготовить из творога, пропущенного через сито, нескольких желтков, небольшого количества сливочного масла, сахара, изюма и натертой лимонной цедры.