Бекмес

Бекмес называют фруктовым медом. Бекмес – это натуральный сироп, сгущенный сок, который готовят без добавления сахара. Рецептов бекмеса – существует множество, равное количеству видов фруктов, ягод и даже овощей, из сока которых его готовят.

Поделиться:

Сок выжимают из очищенных веточек и ягод, промытых холодной водой. Полученный сок кипятят на слабом огне до загустения. Цвет готового бекмеса – темно-красный.

Бекмес из ягод тутовника можно готовить и на солнце. Для этого сок наливают в эмалированную или фарфоровую посуду и ставят на солнце. На ночь посуду закрывают. Через несколько дней образовывается густая масса.

Спелые гроздья винограда промывают в холодной воде, выжимают из него сок и кипятят на среднем огне до загустения, время от времени размешивая деревянной лопаточкой. Цвет готового бекмеса – темно-желтый.

Полностью арбузы, режут на 2 - 4. Мякоть металлической, измельчают или пестиком, через или, процеживают марлю.

мякоть, время и красноватую. Вновь и поставить, из воду умеренном, помешивая, не.

Когда сока в 5 - 6, проверяют варки. охлажденные бекмеса тарелке расплываются делают очень, «арбузный » готов.

Свежеотжатый, снятый с осадка и профильтрованный виноградный сок уваривают на водяной бане. Для этого на дно большой кастрюли укладывают деревянные прокладки высотой 1.5—2 см и наливают воду. На прокладки ставят меньшую кастрюлю с соком. Воду в большой кастрюле доводят до кипения и по мере выкипания доливают горячую воду. Сок в меньшей кастрюле доводят до кипения и уваривают, постепенно помешивая, до 1/3 первоначального объема. Готовый бекмес разливают в сухую горячую тару и укупоривают. Бекмес используют при выпечке пряников, коврижек, сладких пирогов, восточных сладостей.

Берут дыни с нежной мякотью, моют, разрезают пополам, удаляют семена, выбирают мякоть и измельчают ее ножами или пропускают через мясорубку с крупной сеткой. Сок отжимают через марлю или другую ткань и уваривают. Если мякоть у дынь плотная и сок отжать трудно, мед готовят иначе. Дыни очищают от кожицы и семян, а мякоть разрезают на кусочки и варят 50—60 мин в кастрюле, куда наливают немного воды, чтобы масса не пригорала. После этого сок отжимают, процеживают и уваривают.

В соке арбуза содержится 8—10 % сахара. Если этот сок отделить от мякоти и уварить, можно получить густой сироп, который хорошо сохраняется длительное время. Такой сироп называют арбузным медом или бекмесом. Берут арбузы сладкие, полностью созревшие. Нельзя готовить мед из арбузов, пораженных болезнями, загнивших. Из не полностью созревших арбузов мед получится кисловатым. Арбузы моют, очищая щеткой приставшую к ним землю. Промытые арбузы разрезают ножом на 2-4 части: разрезать их лучше в тазу, тогда часть вытекающего сока можно собрать. Мякоть выбирают металлической перфорированной ложкой, собирают ее в таз, бачок или деревянный бочонок, измельчают сечкой или деревянным пестиком. Измельченную мякоть протирают через сито или дуршлаг, процеживают сок через марлю или мелкое сито из нержавеющей стали. Сок перед варкой должен быть возможно полнее освобожден от частиц мякоти. На соке вначале, как только он закипит, образуется красноватая пена, которая представляет собой свернувшиеся частицы белка и красящие вещества арбуза. Пену следует снять, а сок процедить через марлю или сито, чтобы отделить все взвешенные частички. Варят сок, не допуская сильного кипения, постоянно помешивая, чтобы он не пригорал. Когда объем сока уменьшится в 5—6 раз, проверяют его готовность. Для этого берут несколько капель уваренного сока на холодное блюдце или тарелку и охлаждают. Если остывшая капля не расплывается или расплывается медленно, мед достиг нужной консистенции. Мед фасуют в стеклянные промытые, прошпаренные сухие банки и закатывают их крышками.

Растереть бекмес с сахаром. Непрерывно размешивая смесь, последовательно прибавить яйца, подсолнечное масло, молоко, питьевую соду, корицу, толченую гвоздику и необходимое количество муки. Тесто выложить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму для кекса и посыпать крупно толченными или нарезанными орехами. Кекс выпечь в средне-нагретой духовке и, пока он не остыл, хорошо посыпать сахарной пудрой.

Дошаб (уваренный виноградный сок) развести водой и прокипятить 10— 15 мин., затем налить его в глу­бокие тарелки и посыпать толчены­ми сухарями.

1

Промываем арбузы, разрезаем каждый пополам или на четыре части, ложкой выскребаем мякоть и измельчаем ее в Тазу деревянной толкушкой. Затем протираем мякоть через сито, процеживаем через марлю сложенную в 2-3 слоя, и ставим на сильный огонь. Снимаем пену, еще раз процеживаем и варим, постоянно помешивая, на малом огне. После того, как количество сока уменьшится в 6-7 раз и капля его не будет растекаться на холодной тарелке, мед готов.

Он должен получиться красно-бурого цвета, очень ароматный. Хранят мед в прохладном месте, можно в любой посуде, но лучше в банках, закатанных деревянными крышками.

Так же готовят мед и из сладких сочных дынь.

Существуют два способа приготовления бекмеса: выпаривание на солнце или длительное нагревание без кипения на слабом огне. «Солнечный» бекмес более полезен и ароматен, но его можно приготовить лишь в условиях жаркого и сухого климата. Сок для бекмеса отжимают из отборных, спелых плодов и выпаривают его до половины объема. По густоте правильно приготовленный бекмес напоминает молодой мед. Сахар в бекмес не добавляют, поэтому он используется в лечебном питании. Содержащий витамины, органические кислоты, глюкозу и фруктозу бекмес очень полезен. Применяют бекмес и как концентрат для морсов и компотов, в кондитерском производстве и виноделии.

Наиболее распространены виноградный (его еще называют дошаб) и арбузный бекмес (его другое название – нардек). Часто встречаются также дынный, грушевый, яблочный, тутовый бекмес. Как приготовить бекмес из различных фруктов дома вы узнаете, ознакомившись с рецептами, размещенными на нашем сайте. Обратите внимание на рецепт вкуснейшего кекса с бекмесом по-английски.




2018 © Рецепты на JoyCook.ru