Блюда из черники

Ягоды перебрать, вымыть в холодной воде, протереть через сито, добавить сахар и варить смесь до тех пор, пока густая масса не будет отставать от дна кастрюли. В горячем состоянии мармелад выложить на блюдо, смоченное водой. Когда мармелад застынет, нарезать сто кусочками и сложить в банки для хранения.

Молоко вскипятить, всыпать в него подготовленный рис и разварить. Хорошенько растереть желтки с сахаром, сливочным маргарином и щепоткой соли. Осторожно смешать с рисом. Добавить миндаль, изюм и чернику, слегка проваренную с сахаром. В конце приготовления прибавить отдельно взбитые белки.

Форму смазать маргарином, выложить в нее подготовленную массу, разложить на поверхности кусочки сливочного масла и запечь в духовке.

Сушеную ягоду вымыть, залить холодной водой, кипятить 20 минут, добавить сахар, сиять с плиты, охладить, добавить для вкуса лимонной кислоты.

Сушеную чернику перебрать, отделить примеси, промыть в холодной воде. Ягоду залить водой, варить 20 минут, дать остыть, процедить.

Перебрать сушеную чернику, положить на сито и тщательно промыть под крапом холодной водой, после чего положить в эмалированную посуду и залить кипятком. Через 3 часа, когда ягоды набухнут, варить их на слабом огне 10—15 минут, затем слить отвар через сито, ягоды размять пестиком. Снова залить ягоды водой и кипятить 10 минут, после чего процедить его через марлю и отжать мягкие плоды. Отлить 0,5 стакана отвара, остудить, развести в нем крахмал и процедить, а в остальной отвар добавить сахарпый сироп. В закипевший отвар постепенно влить разведенный крахмал и прокипятить, все время помешивая.

Сушеную чернику вымыть, залить водой (500 г), кипятить 15 минут, поставить кастрюлю на край плиты, настаивать 30 минут, добавить в него сахар, лимонную кислоту или сок лимона и охладить. Отдельно разварить рис в воде (500 г), затем вместе с жидкостью протереть его через сито и соединить с настоениой черникой. Подать к столу вместе с сухариками из белого хлеба, нарезанного тонкими ломтиками и подсушенного в духовке. Суп есть теплым.

Сушеную чернику перебрать, залить холодной водой, варить 25—30 минут, остудить, протереть через сито, затем добавить сахар, снова довести до кипения, варить еще 5 минут, затем ввести разведенный холодной водой картофельный крахмал, вновь нагреть до кипения и охладить. Подавать к столу со сливками или сметаной.

Развести дрожжи в небольшом количестве

теплого молока, добавив немного сахара. Муку всыпать в глубокую миску, добавить разведенные в молоке дрожжи, домешать яичные желтки, сливочное масло, соль и столько молока, чтобы получить тесто средней консистенции, раскатать его в пласт, уложить в смазанный жиром противень и поставить в теплое место для подъема. Затем намазать тесто черничным джемом и взбитыми с ванильным сахаром в крепкую пену яичными белками. Выпекать в духовке до готовности при средней температуре.

Тщательно перебранную, помытую чернику залить таким количеством воды, чтобы она покрыла ягоды. Добавить сахар, лимонную цедру и варить на слабом огне до мягкости ягод. Охладить полностью, полить вином и поставить в холодильник или в холодное место. При подаче на стол сверху положить взбитые сливки с сахаром.

Приготовить сок из 800 г черники, как сок из клюквы. Вскипятить 6,5 стакана этого сока со стаканом сахара, влить в него тонкой струйкой, постоянно помешивая, стакан холодного сока, разболтанного с 0;75 стакана картофельной муки. Когда закипит и запузырится, подавать или, вылив в форму, вынести на холод. Подавая, посыпать сахарной пудрой, подать сливки (или молоко). Или приготовить 0,5 порции взбитых сливок. Сделать трубочку (фунтик) из толстой белой бумаги, склеить белком, притупить кончик, обрезав острие. Наполнить до половины взбитыми сливками и выдавливать по киселю любой рисунок.