Блюда из каштанов

Способ приготовления начинки: яичные желтки, сахар, ванильный сахар, 2 ст. ложки каштанового пюре варить в глубокой посуде до густого состояния. Затем массу снять с плиты и помешивать до полуохлаждения; добавить остаток каштанового пюре, сливочное масло и вымешивать массу до полного охлаждения.

Для получения пюре нужно сварить 500 г съедобного каштана до мягкого состояния, надрезать кожуру, выжать мякоть и протереть через сито.

Вместо каштановой начинки можно использовать также начинку из грецких орехов, приготовленную следующим образом:

2 яичных белка взбить в крепкую пену, добавить два яичных желтка, 140 г сахарной пудры, 120 г молотого ядра грецкого ореха, 1/2 пачки ванилина, 1 ст. ложку крепкого рома.

Продукты перемешивать до получения однородной массы.

Для начинки: 750 г ядра молотого каштана и ванильный сахар.

Съедобный каштан сварить, разрезав кожуру, вынуть ядро, протереть через дуршлаг, добавить к каштановой массе 2 ст. ложки сахара с ванилином, немного молока и сварить густое пюре.

Сливочное масло, сахар с ванилином и 3 яичных желтка растереть в пену, добавить к ней холодное каштановое пюре, крепкую пену из 3 яичных белков и вымешать все в однородную массу.

Форму для выпечки тортов смазать маслом, посыпать мукой и наполнить приготовленной массой. Тесто выпекать при средней температуре.

Готовый пласт покрыть кремом и поставить в холодное место на несколько часов.

Все продукты (по рецепту) вымешать и взбить в пену, вылить пенообразное тесто в смазанную маслом и посыпан-

чую мукой форму и выпекать.

Каштановый торт можно намазать сверху шоколадным кремом

или заглазировать сладкими взбитыми сливками.

Перебрать и промыть молодую весеннюю крапиву. Варить ее в подсоленной воде 15 минут, откинуть на дуршлаг, отжать и мелко порубить ножом на доске. Снова положить крапиву в отвар и постепенно всыпать муку, поджаренную

па сливочном масле, непрерывно размешивая во избежание образования комочков. Добавить толченые орехи и молоко. Полученную кашу варить па слабом огне еще 6 минут. При подаче па стол положить в каждую тарелку топленое масло, разогретое с молотым красным перцем. К готовому блюду подать мелко натертый хрен, заправленный уксусом.

Надрезать кожицу каштанов и варить в течение 20 минут. Затем очистить их от кожуры, положить в кастрюлю, добавить соль, сливочное масло и воду. Довести до готовности па слабом огне. Подавать в качестве гарнира к жареной курице или мясу.

Соус. Положить в кастрюлю сливочное масло, соль, черный перец, влить воду, довести до кипения, снять с огня и заправить желтками яиц.

Капусту пошинковать, посолить, потушить в масле. Обдать кипятком 400 г очищенных каштанов, снять кожицу, отварить в подсоленном кипятке, процедить, потушить в масле. Когда каштаны дойдут, соединить их с капустой, прибавить стакан сметаны, прогреть, не кипятя.

Очистить от кожицы 800 г каштанов, порезать, сварить в подсоленном кипятке, процедить. Поставить тушить в масле. Когда дойдут, прибавить 200 г сметаны, соль. Прогреть, не кипятя.

Очистить 800 г каштанов, обдать кипятком, удалить кожицу. Всыпать в кастрюлю, залить молоком, разварить. Если каштаны пристают ко дну кастрюли, нужно подливать понемногу кипяток. Протереть, прибавить соль, 2 столовые ложки масла, прогреть, не кипятя. Подать любые гренки с сыром.