Борщ кубанский

Борщ кубанский — яркий представитель кубанской кухни. Перед тем, как варить кубанский борщ, запаситесь борщовой полосатой свеклой, ведь именно ее используют для приготовления этого блюда. Крепкий мясной бульон, большое количество свежих овощей, ароматная зелень — вот он, кубанский борщ, фото которого возбуждает аппетит даже через монитор...

Поделиться:

Перефразируя классика, хочется сказать: "Борщ - как много в этом слове для сердца русского слилось..." Да и не только для русского, а для всего населения бывшего СССР. В каждом регионе есть свои варианты приготовления борща, так же как и у каждой хозяйки есть свои маленькие секретики. Я расскажу, как готовлю борщ я, на наш кубанский манер.

Вкусный борщ донских казаков, отличающийся от других борщей не ингредиентами, а самим процессом приготовления и необычной затиркой, которая, наверное, и играет не последнюю роль во вкусе борща.

2 часа (подг. 2 часа) 123

Приятного аппетита!

1

Борщ готовят на мясном бульоне. Свеклу тушат на масле, кладут нарезанные кабачки. В бульон кладут картофель, капусту, варят 10--15 минут, затем добавляют кабачки, свежие помидоры, отваренную фасоль, свеклу, лук, морковь. Заправляют солью, поджаренным салом, зеленью, лавровым листом. Сметану кладут в борщ при подаче на стол.

Капусту, картофель очищают, нарезают капусту шашечками, картофель — кубиками.

Фасоль замачивают на 5-6 часов, затем отваривают. (Консервированную фасоль кладут в борщ без всякой обработки.)

В кипящий бульон кладут картофель и капусту, варят 10-15 минут.

Затем закладывают свеклу, припущенную с добавлением уксуса, пассерованные лук и морковь с томатной пастой или протертыми томатами, фасоль, зелень, соль, перец, лавровый лист и варят еще 10 минут.

Заправляют борщ салом, растертым с чесноком и солью.

1

Борщ готовят на костном и мясном бульоне. Сало-шпик поджаривают, подают вместе с борщом. Свеклу чистят и нарезают соломкой, тушат с жиром, уксусом и томатом или со свежими помидорами. Лук, морковь, корни петрушки, сельдерей нарезают соломкой, обжаривают на сливочном масле. Картофель, капусту варят 10—15 минут в бульоне, затем добавляют тушеные овощи и доводят до готовности, заправляют чесноком, зеленью, салом поджаренным, солью и перцем. Сметану кладут в борщ при подаче на стол.




2018 © Рецепты на JoyCook.ru