Кисель

Клубнику, землянику или малину перебрать, удалить плодоножки, промыть холодной водой и протереть через частое сито. Полученный сок слить в посуду (рекомендуется фарфоровую), поставить в прохладное место. Оставшиеся после протирания ягод выжимки положить в посуду, залить горячей водой, добавить сахар, тщательно размешать, нагреть до кипения, а затем процедить. Готовый сироп отставить на борт плиты, влить в него картофельный крахмал, предварительно разведенный холодной кипяченой водой и процеженный, и быстро довести до кипения. После того как кисель закипит, нагревание прекратить, соединить кисель с охлажденным ягодным соком, смешанным с лимонной кислотой, размешать, разлить в порайонную посуду и посыпать сахаром.

Перебранную и промытую голубику размять деревянным пестиком в неокисляющейся посуде (или протереть через сито).

Отжать сок, а ягодную массу залить горячей водой и кипятить в течение 5-6 минут. Отвар процедить, всыпать сахар, довести до кипения.

Влить крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, а затем - сырой ягодный сок с добавлением лимонной кислоты.

Кисель хорошо размешать, разлить в подходящую посуду и охладить.

Вишни перебрать, промыть в холодной воде, вынуть из них косточки. Вишни пересыпать сахаром и периодически перемешивать в течение 30—40 минут. Образовавшийся сок слить в фарфоровую посуду. Косточки залить горячей водой и кипятить 5—6 минут. Готовый отвар процедить, растворить в нем сахар, после чего залить ягоды и варить их в сиропе в течение нескольких минут. Для сохранения окраски и улучшения вкуса в сироп можно добавить небольшое количество лимонной кислоты. После окончания варки сироп процедить, а затем вновь нагреть до кипения и ввести крахмал.

Кизил, алычу, мирабель или крыжовник перебрать, промыть холодной водой, положить в посуду, залить горячей водой и кипятить 7—10 минут. Готовый отвар слить в другую посуду. Оставшиеся ягоды хорошо размять, соединить с отваром, довести до кипения, после чего процедить через сито и одновременно слегка протереть. В приготовленную жидкость добавить сахар, лимонную кислоту и вновь нагреть до кипения.

Соединить сироп с крахмалом и охладить готовый кисель.

Абрикосы хорошо промыть в теплой воде, затем каждый плод надрезать сбоку и удалить из него косточку. Косточки положить в посуду, залить горячей водой и кипятить 5 минут. Полученный отвар процедить, залить им подготовленные абрикосы и варить их до готовности. Сваренные абрикосы вместе с отваром протереть через сито, добавить сахар и нагреть до кипения. Соединить сироп с крахмалом и охладить кисель.

Молоко процедить, довести до кипения, ввести сахар, вновь вскипятить, влить предварительно разведенный холодным молоком крахмал, ванилин и при помешивании варить на слабом огне 3—4 минуты. Для диет 7, 10 кисель подать с сиропом. Для его приготовления клюкву (или клубнику) перебрать, тщательно размять деревянным пестиком, отжать сок, после чего мезгу залить горячей водой и прокипятить. Готовый Отвар процедить через марлю, растворить в нем сахар, довести до кипения, ввести отжатый охлажденный сок и охладить.

Очищенную морковь натереть стружкой, положить в кастрюлю и тушить в небольшом количестве воды до готовности, затем добавить сахар, ванилин, разведенный в холодном молоке крахмал. Проварить, вылить в мелкую посуду, посыпать сахаром. Остывший кисель подавать с ягодным соусом.

Молоко процедить через марлю, влить в посуду, нагреть до кипения и растворить в нем сахар. После того как молоко закипит, нагревание прекратить. В горячее молоко влить предварительно разведенный холодным молоком и процеженный маисовый крахмал и при непрерывном помешивании и слабом кипении варить в течение 3—4 минут. Готовый кисель, ароматизированный ванилином, разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить.

При подаче кисель выложить из форм на вазочки и полить фруктовым или ягодным сиропом.

Абрикосы освободить от косточек, залить горячей водой и прокипятить 5—6 минут. Затем вместе с отваром протереть сквозь сито, добавить сахар, нагреть до кипения и ввести разведенный крахмал.

Сухофрукты замочить, помыть, добавить сухари из белого хлеба, залить водой, сварить до размягчения и процедить. Затем всыпать сахар, влить растворенный в холодной кипяченой воде крахмал, довести до кипения. Разлить в креманки и посыпать сахаром

Очищенную тыкву натереть на крупной терке, ревень нарезать наискосок кусочками. Сварить сироп со специями, опустить в него ревень, вскипятить, добавить тыкву, снова довести до кипения.

Миндаль залить кипятком и в закрытой посуде оставить на 10 мин. Потом его откинуть на сито, очистить от кожицы, хорошо промыть, мелко изрубить, истолочь в ступе, постепенно подливая холодную воду (2—3 столовых ложки), чтобы образовалась тестообразная масса. Полученную массу развести 4 стаканами холодной кипяченой воды и хорошо отжать через марлю.

Чтобы получить более густое миндальное молоко, выжимки надо вторично истолочь, развести в этом же молоке и еще раз хорошо отжать. В стакане миндального молока развести маисовый крахмал, а остальное молоко вскипятить с сахаром и влить в него разведенный крахмал. Помешивая ложкой, кисель при медленном кипении варить 5 мин.

Выжимки миндаля можно использовать для приготовления миндального печенья.

В кастрюлю влить 3 стакана молока, вскипятить и всыпать сахар. Маисовый крахмал развести в стакане холодного молока и влить в кипящее молоко. Все время помешивая, в течение 5 мин. кипятить кисель на слабом огне. В сваренный кисель положить ванилин и хорошо размешать.

Если вы хотите приготовить густой молочный кисель, чтобы подать его в формочках, надо взять 4 столовых ложки маисового крахмала.

Таблетки киселя положить в небольшую посуду и хорошо растереть, чтобы не было комков. Полученный порошок развести в стакане холодной кипяченой воды. Одновременно с этим нужно вскипятить 1 1/2 стакана воды, в которую можно добавить апельсинную цедру, и влить туда разведенный порошок.

Помешивая ложкой, довести кисель до кипения.

В кастрюлю влить 2 стакана горячей воды, всыпать сахар, размешать, вскипятить, добавить разведенную картофельную муку и дать еще раз закипеть, после чего снять с огня.

В горячий кисель влить ягодный сок и хорошо перемешать.

В горячую воду (2 стакана) влить вишневый сироп, добавить сахар и маленький кристалл лимонной кислоты, разведенный в небольшом количестве воды. Все это, хорошо перемешав, вскипятить, влить разведенную в стакане воды картофельную муку и снова дать закипеть.

Кисели из сиропов других ягод приготовляются таким же образом.

Промытую в горячей воде сушеную чернику залить 2 стаканами холодной воды и поставить варить (на 15—20 мин.). Когда черника станет мягкой, отвар процедить в другую посуду, а ягоды хорошо перемять деревянным пестиком или ложкой, вновь залить стаканом воды, вскипятить и, отжимая, процедить в кастрюлю с отваром. Затем добавить сахар, еще раз вскипятить и влить разведенную картофельную муку.

Клубнику перебрать, очистить, промыть и протереть через сито. В кастрюлю влить 2 1/2 стакана горячей воды, положить сахар и размешать. Полученный сироп вскипятить, заварить разведенной картофельной мукой и дать еще раз вскипеть. В горячий кисель положить ягодное пюре и хорошо размешать.

Так же приготовляют кисели из земляники, малины, черники.

Молочный кисель приготовляется из доброкачественной сыворотки или обезжиренного молока, к которым прибавляется крахмал, сахар, ароматические эссенции и пр.

Молочный кисель обладает приятным кисло-сладким вкусом и ароматом, зависящим от положенной в кисель эссенции.

Кисель обычно поступает в продажу разлитым в бутылки или стаканы.

Толокно высыпать в кастрюлю и, залив 4 стаканами теплой воды, размешать, чтобы не было комков. В полученное тесто положить (в различных местах) 2—3 корочки черного хлеба. Кастрюлю с тестом накрыть крышкой и поставить в теплое место на 5—6 час для заквашивания.

После того как тесто заквасится и поднимется примерно на одну треть, хлебные корки вынуть, а тесто развести 4 стаканами воды, положить сахар, посолить, размешать, процедить через сито в кастрюлю, которую затем поставить на слабый огонь, и, помешивая, варить кисель до загустения.

Готовый кисель разлить в глубокие тарелки и подавать с горячим или холодным молоком.

Тщательно промытую чернику залить стаканом кипятку, вскипятить, на 15—20 мин. отставить на край плиты, дать настояться при закрытой крышке. Процедить, положить сахар и еще раз вскипятить. Отдельно в 1/2 стакана холодной воды развести картофельную муку, процедить, вылить в кипящий отвар, тщательно размешать ложкой или веничком, чтобы получилась густая масса.

Сухофрукты залить водой и варить до размягчения. Хлеб залить горячей водой и довести до кипения, протереть и влить к сухофруктам. Продолжая варку, добавить сахар, корицу и, помешивая, влить разведенный холодной водой крахмал, все довести до кипения и охладить.

Шоколад натрите на крупной терке, залейте горячим молоком, добавьте сахар, ванилин и нагрейте смесь до кипения. Затем соедините ее с разведенным в холодном кипяченом молоке крахмалом и снова доведите до кипения. Подают кисель охлажденным, в стаканах.

В мед влейте горячую кипяченую воду, всыпьте лимонную кислоту, вскипятите и соедините с крахмалом, разведенным холодной водой. Размешайте и доведите до кипения. Готовый горячий кисель разлейте в вазочки и охладите.

Овсяную муку или «геркулес» залейте водой, дайте хорошо закиснуть, процедите через сито и сварите густой кисель. К столу его подают с ягодным сиропом и холодным молоком.

Молоко вскипятите, всыпьте сахар, влейте разведенный холодным молоком крахмал, размешайте и доведите до кипения. Затем добавьте ванилин, перемешайте и охладите. Сверху посыпьте измельченными орехами.

Ржаные сухари залить кипятком, немного проварить и протереть через сито. В полученную массу всыпать сахар, положить предварительно замоченные сухофрукты и варить до мягкости сухофруктов. Затем добавить разведенный холодной водой крахмал, довести до кипения, вылить на блюдо, посыпать сахаром и охладить. Подать с молоком.

Ревень очистить, промыть, нарезать кусочками, положить в кипящую воду, всыпать сахар, корицу и довести до готовности. Добавить крахмал, разведенный холодной водой, и закипятить. Готовый кисель разлить в стаканы, посыпать сахаром и охладить. Подать с холодным молоком или сливками.

Морковь очистить, натереть на крупной терке, залить кипятком и варить до мягкости. Затем добавить сахар, клюквенный или лимонный сок, разведенный холодной водой крахмал, Довести до кипения, вылить на блюдо и посыпать сахаром. Подать охлажденным с молоком.

У свеклы срезают корневые побеги, ботву. Корнеплоды промывают, заливают горячей водой, добавляют немного лимонной кислоты и отваривают. Отвар процеживают, доводят до кипения. Частью охлажденного отвара разводят картофельный крахмал и, помешивая, вливают его в горячий отвар. Доводят до кипения и снимают с плиты. Разливают кисель в стаканы и охлаждают. Затем, не размешивая его, добавляют сметану или подают ее отдельно.