Ликеры

Ягоды всыпать в банку, засыпать сахаром, плотно закрыть банку и оставить на 1,5—2 месяца. Затем выделившийся сок процедить, добавить водку, разлить по бутылкам, закрыть их и выдержать для усиления аромата 7 дней.

Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться.

Цельные ягоды положить в стеклянную емкость, добавить измельченные смородиновые листья, влить спирт, плотно закрыть емкость, выдержать 5—6 недель и отфильтровать через фильтровальную бумагу. Смешать спиртовую настойку с сахарным сиропом, процедить, разлить в бутылки, закупорить и дать настояться в течение 5 дней для усиления аромата.

Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться.

Цельные ягоды залить водкой и выдержать 5—6 недель. Затем сок отцедить, смешать его с сахарным сиропом, размешать, отфильтровать, разлить в бутыли, закупорить и настаивать в течение 5 дней.

Сварите 50 свежемолотого в 1,5. воды. закройте крышкой выдержите отвар 1. Сварите сироп 2,5 стак. и 1,5. воды. в 1 ч. лимонного, процеженный отвар 600 мл. Налейте в и 2-3 недели.

Хорошо обмойте 10 апельсинов и разрежьте корку каждого из них в 6 местах.

Выжмите из плодов сок и добавьте в сок 2 л водки. Затем добавьте 1,5 кг сахара. В жидкость положите 1-2 палочки корицы, апельсиновые корки, завязанные в мешочек из марли.

Через 6 недель выньте мешочек, процедите ликер через фильтровальную бумагу и разлейте в бутылки.

В с 0,5 коньяка 4-5 веточек мяты, бутылку поставьте теплое. Через процедите и в сироп, из 2. сахара 1 стак.. Выдержите 2-3 недели.

В банку спирт, молоко, сахар, 4 очень нарезанных с и и кусочками. Завяжите и фруктам в 1 мес, каждые 2-3 хорошо деревянной. Через. процедите марлю тщательно апельсины, они весь. Поученную профильтруйте образом: обычную вставьте из бумаги ( из промокашки). разлейте бутылкам через фильтр, займет ч, жидкость зеркально-. Рекомендуется этом прикасаться к воронке, она порвалась. на накопится большой, следует ее воронкой. в и ликер сохраняется.

Смородину, подавите, ягодами, добавьте и хлебную. Сосуд на и около 6. Затем через. В жидкость сахар, . Время времени встряхивайте. сахар, ликер .

Обмойте и на терке. небольшим воды варите мягкости. сок сложенную марлю на 1 сока 1 л, 1 кг, 5-6 шт. и 1 корицы. ликер бутылки выдерживайте 6-7 . Профильтруйте, апельсиновый.

Сварите из 1 сахара 0,5 л, добавьте 1 спелой. Разлейте в и 10-12 дней солнце. малиновый и с 0,5 водки сивушного или 350-400 спирта. профильтруйте разлейте бутылки.

Сварите сироп из 1 кг спелой земляники, 1 кг сахара и 0,5 л воды. Разлейте его в бутылки и выдержите 10-12 дней на солнце. Затем процедите, смешайте с 0,5 л водки и снова разлейте в бутылки.

Таким же образом можно приготовить ликер из клубники.

Желтки разотрите с 300 г песка, добавьте молоко. В массу добавьте спирт. Емкость (кастрюльку) закройте и выстаивайте 3-4 дня. Затем процедите и готовый ликер укупорьте в бутылках.

Яичные желтки, сахар и ваниль разотрите, чтобы масса стала однородной, затем влейте коньяк. Готовый ликер разлейте в бутылки и выдерживайте несколько недель.

Вишни с косточками залейте спиртом в стеклянной посуде, плотно закупорьте и дайте отстояться неделю, ежедневно встряхивая. Через неделю слейте настой через воронку с ватой в другую посуду, а вишни посыпьте сахаром и вымешайте с ним, встряхивая посуду. Посуду с вишнями и сахаром оставьте закупоренной в теплом помещении (можно поставить на солнце) на 2-3 недели, пока сахар не растворится, размешивайте, встряхивая посуду каждые 2-3 дня. Образовавшийся сироп слейте через воронку с ватой в посуду, в которой находится ранее отлитый настой. Половину воды, приготовленной для напитка, подогрейте и залейте оставшиеся вишни, размешайте встряхиванием, споласкивая таким образом с вишен спирт и остатки сахара, слейте жидкость через воронку с ватой в ранее отлитый настой и сироп. Полоскание вишен повторите, употребляя оставшуюся воду. Смесь жидкостей оставьте на 2-3 недели для осветления, после чего слейте ликер с образовавшегося осадка в бутылки через воронку с ватой.

Все ингредиенты смешать в стеклянной посуде. Поставить в печь сначала при 50—60% мощности на 12 минут, а потом при 10—20% мощности на 35 минут. Закрыть и оставить на 3-4 дня. Процедить.

Положить в посуду размять. Добавить . Поставить печь 12 минут мощности 50%, еще 35 минут мощности 10%. и на 3—4. Процедить.

В бутыль с обозначенным объемом в 1 литр влить сироп, добавить концентрат и воду, тщательно взболтать, долить коньяк и дополнить водой до метки. Если ликер слишком светлый, долить концентрированный раствор карамели до желтого цвета. Ликер выстаивается 3-6 месяцев. Добавка коньяка желательна, но не обязательна.

Состав этого ликера, даже в сильно упрощенном и приближенном к домашним условиям виде очень сложен и содержит некоторые составные части в столь незначительных количествах (0,25 г, 0,5 г), что готовят его вначале виде концентрата, а затем уже разводят, добавляя сироп, спирт и воду в нужных пропорциях.

Пряности настаивать 8 дней в темном месте, часто встряхивая бутылку. В отцеженную жидкость добавить сироп, сваренный из 1 кг сахарного песка и 400 г воды. Через несколько дней ликер готов.

Измельченный корень дягиля, траву мяты и семена аниса настаивать на спирте 6-8 дней в теплом месте. Из 1 кг сахара и 1 литра воды сварить сироп. Холодный сироп смешать с отфильтрованным настоем трав. Фабричный шартрез окра­шивают в желтый цвет. Для этого к смеси трав можно добавить 1-2 ст. ложки цветков календулы (без зеленых чашечек) или 2-3 рыльца настоящего шафрана. Настоящий шартрез по уверению владельцев его рецепта, содержит не менее 130 компонентов, но оба предложенных сбора дают вполне приличный результат.

Все травы залить двумя стаканами спирта, шафран намочить отдельно в рюмке спирта, все плотно закрыть и в темном и холодном месте настаивать 10 дней. Через 10 дней сварить из сахара и воды сироп, прокипятить, снять пену. В горячий сироп очень медленно влить оставшийся спирт и, процеживая через вату, добавить спирт, настоенный на травах. Остывший ликер перелить в бутылки и закупорить. Ликер должен вылежаться не менее 3-х месяцев.

Освежающий ликер - для приготовления.

Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, добавить рябину, листья смородины, вишни и малины. Снова поставить на огонь, довести до кипения и кипятить 20 минут. Затем снять с огня и оставить хорошо остыть. Когда остынет (через несколько часов), отжать, процедить. Затем добавить лимонную кислоту, ванилин, сахар. Еще раз поставить на огонь и довести до кипения. Затем снять с огня, остудить и добавить неразведенный спирт.

Как ликё «Бейлиз» ?

Возьми 8 стаканов водки, влей в нее 2 стакана воды, всыпь по четверти фунта сахара и шоколада столченных. Вымешав, сложи в бутыль и поставь на 9 дней в умеренное теплое место, каждый день взмешивай по 4 раза. По прошествии 9 дней чистый ликер слей, процедив через салфетку.

Набери цветов маткиной душки в полной их духовитости во время ясной погоды, очисти листики и, налив водкой, поставь настаиваться на 4 недели. После этого процеди настойку сквозь сито и подмешай сахара, распущенного холодной водой. Положи скрошенного корня фиалкового, дай устояться и пропусти через салфетку.

Возьми ведро виноградных дрожжей, положи в них 2 фунта толченых персиковых косточек и смешай с французской водкой, чтобы все это составило мерное ведро. Положи в него 4 фунта толченых спелых персиков, дай стоять 10дней, после всыпь по фунту с четвертью сахара на каждый штоф, поставь на печь и каждый день взбалтывай. Когда сахар совсем разойдется, пропусти ликер сквозь салфетку.

Делать ликеры дома было модно лет тридцать назад. А лет 130 назад их только дома и делали, потому что дьюти-фри тогда еще не придумали. Мы решили, что ничем не хуже наших прабабушек во главе с гоголевской Пульхерией Ивановной. Только вот был ли у нее виски?

Начинайте готовить за 48 ч до подачи

1. Сливки доведите до кипения, но не кипятите. Добавьте сахар, ванильный сахар и какао.

2. Перемешайте, накройте крышкой и остудите. Процедите получившуюся смесь через очень мелкое сито.

3. Влейте виски, перемешайте. Перелейте в графин или бутылку. Дайте настояться 1-2 дня. Перед подачей взбалтывайте

Взять всего 800 г сахара; частью этого сахара стереть цедру с 5 лимонов и с 1 апельсина, выдавить из них сок. Остальную часть сахара залить 1 стаканом кипятка, вскипятить 2 раза, остудить, влить в этот сироп сок, выжатый из лимонов и апельсина, положить туда же сахара, которым стерта с них цедра, дать ему совершенно растаять. Тогда влить бутылку рома, 2 стакана хереса и 2 стакана водки. Когда все вместе хорошенько перемешается, процедить сквозь вчетверо сложенную салфетку, разлить в бутылки, закупорить, засмолить и, когда нужен пунш, наливать этого ликера в стаканы, доливая по вкусу кипятку или чаю.

На 12 стаканов очищенного спирта брать по 6 или 9 стаканов воды и от 2,4 до 3,4 кг сахара, смотря по вкусу. Приготовить сироп из этой воды и сахара, снять накипь. Когда чуть-чуть остынет, влить понемногу, мешая, очищенный и процеженный спирт, заправленный какими-нибудь специями или ягодными, можно фруктовыми эссенциями, потом процедить сквозь фланель, поставить в теплое место на несколько недель, чтобы ликер настоялся. Тогда слить осторожно, разлить в бутылки. В случае надобности ликер этот можно употреблять и через полсуток, но вообще чем дольше он стоит, тем делается вкуснее.