За 5—6 ч до приготовления зачистить вырезку, положить в эмалированную кастрюлю. Добавить нарезанные лук и чеснок, зелень и специи, влить растительное масло, сок из 1 лимона, все хорошо вымешать, накрыть крышкой, вынести на холод на 3—4 ч. Перед тушением положить мясо в кастрюлю, туда же переложить весь маринад, влить красное вино. Накрыть крышкой, поставить на огонь и тушить до готовности. Перед подачей нарезать филе тонкими широкими ломтями, положить на блюде и облить соком, в котором тушилось мясо. По краю блюда разложить гарнир.
Приготовление гарнира. Капусту освободить от кочерыжки, залить соленым кипятком и проварить 10 мин, вынуть ее из кипятка, разобрать на отдельные листья. Из листьев свернуть шарики величиной с небольшое яблоко, туго завернуть и завязать каждый в марлю, чтобы кочешки не потеряли форму. То же самое сделать из листьев зеленого салата. Положить в неглубокую кастрюлю, залить бульоном, добавить масло и тушить до мягкости. Порубить кубиками отваренную грудинку и колбасу. Из вареной моркови с помощью выемки сформовать шарики. Все это разложить по краю блюда с мясом, чередуя кочешки капусты и салата с рублеными грудинкой и колбасой и шариками моркови. Гарнир полить соком, в котором тушилось мясо.
вырезка говяжья 1 кг |
луковицы 1 шт. |
чеснок 1 головка |
зелень петрушки 1 ст. ложка |
зелень укропа 1 ст. ложка |
вино красное 1 бутылка |
лимон 1 шт. |
лавровый лист 2 шт. |
гвоздика 7-8 шт. |
перец 10 горошин |
масло оливковое 200 г |
или масло кукурузное 200 г |
или масло хлопкового 200 г |
Для гарнира: |
грудинка свиная копченая 200 г |
колбаса полтавская 200 г |
капуста свежая 1 кочан |
салат зеленый 500 г |
морковь 4 шт. |
масло сливочное 150 г |
Приятного аппетита!
2024 © Рецепты на JoyCook.ru