Таджикская кухня, как и другие кухни горных стран, не может похвастаться разнообразием используемых продуктов, однако это с лихвой компенсируется умением поваров и разнообразными оригинальными рецептами таджикской кухни.
Редис очистить, нарезать тонкими ломтиками, смешать с шинкованным зеленым луком и зеленью, заправить солью и перцем. Раннюю, молодую редиску можно не очищать. Салат заправить кислым молоком или сметаной. Можно добавить к салату рубленые яйца.
Болгарский перец очистить от плодоножек, нарезать тонкой соломкой, смешать с шинкованным зеленым луком, рубленой зеленью, посолить и дать постоять 15-20 минут. В салат можно добавить винный уксус.
Сахар распустить в воде, добавить лимонную кислоту и уварить в густую карамельную массу, которую вылить на мраморную доску и растянуть до появления белого цвета. В отдельной посуде растопить масло, добавить в него муку и слегка прогреть их, перемешивая, до светло-желтого цвета, не давая подгорать. Подготовленную таким образом муку распределить ровным слоем по еще горячей растянутой карамельной массе, стараясь перемешать их как можно лучше, и затем продолжать растягивать полученную массу на тонкие нити, напоминающие лапшу. Готовые нити нарезать небольшими кусками и свернуть в виде небольших колбасок.
Примечание. Тянучки следует употреблять сразу после приготовления и изготовлять в небольших количествах.
Из зерен граната отжать сок. Сварить сахарный сироп, влить в него гранатовый сок, размешать и охладить.
Картофель и морковь отварить, охладить, очистить и нарезать кубиками.
Лук мелко порубить, отварную баранину нарезать кубиками, огурцы – ломтиками.
Все ингредиенты соединить, посолить, поперчить и перемешать.
Выложить салат горкой в салатницу, украсить кружочками огурца, помидора, яйца, залить сметаной и посыпать мелко нарубленной зеленью.
баранину (мякоть) промыть, по возможности вырезать сухожилия и пленки, нарезать небольшими кусочками размером в 25—30 г. распустить на сковороде баранье сало, положить в него нарезанную баранину и обжарить до образования румяной корочки.
обжаренные кусочки баранины положить в кастрюлю, добавить томат-пюре и тушить 30—40 минут. после этого в баранину положить пассированные муку, нарезанный дольками картофель, коренья, лук, соль и перец, тушить на слабом огне до готовности.
В кипящий бульон положить горох, а через 30—40 минут—картофель и дать хорошо прокипеть. Затем добавить лапшу, нарезанные соломкой пассированные корнеплоды, лук, томат, специи и варить до готовности. Подать с куском мяса, заправив кислым молоком.
Как и другие среднеазиатские рецепты, рецепты таджикской кухни базируются на рисе. Плов — центральное блюдо таджикской кухни. Особыми рецептами плова обладает таджикская кухня. Рецепты мясных блюд в таджикской кухне представлены едой из баранины, козлятины, конины, дичи. Часто в таджикской кухне используют нут. Из выпечки следует выделить таджикскую самсу. Много в таджикской кухне десертов, это щербеты, варенья.
2024 © Рецепты на JoyCook.ru